Кто придумал ростбиф


РОСТБИФ СТАРОЙ АНГЛИИ

Рост­биф – наци­о­наль­ное блю­до Англии. Конеч­но же, есть и дру­гие блю­да, про­сла­вив­шие англий­скую кух­ню, но ни одно из них так не оли­це­тво­ря­ет сам дух нации, как тра­ди­ци­он­ный вос­крес­ный рост­биф.

Когда рост­биф был глав­ной англий­ской едой, Бла­го­ро­ден был серд­цем при­двор­ный седой, Храб­ре­цом и геро­ем – сол­дат моло­дой, О, наш рост­биф англий­ский, Ста­рый англий­ский рост­биф! Ген­ри Фил­динг, англий­ский про­за­ик и дра­ма­тург (1707–1754)

Культ рост­би­фа заро­дил­ся в 17–18 веках,как сво­е­го рода ответ веч­но­му кон­ку­рен­ту – Фран­ции. На про­тя­же­нии сто­ле­тий Фран­ция счи­та­лась меж­ду­на­род­ным арбит­ром вку­са и дик­то­ва­ла свой стиль все­му миру, что не мог­ло не воз­му­щать пат­ри­о­ти­че­ски настро­ен­ных англи­чан. Про­па­ган­дист­ская вой­на с рево­лю­ци­он­ной Фран­ци­ей велась через кари­ка­ту­ры, где глав­ным пер­со­на­жем стал тол­стяк Джон Буль.

Его непре­мен­ные атри­бу­ты – гро­мад­ный кусок филе, круж­ка порт­вей­на и буль­дог у ног. В про­ти­во­вес фран­цуз, полу­чив­ший про­зви­ще ”frog” (лягу­шат­ник), изоб­ра­жал­ся худым, с тощей соба­чен­кой и лягу­ша­чьи­ми туш­ка­ми . Фран­цу­зы не оста­лись в дол­гу и ста­ли пре­зри­тель­но име­но­вать англи­чан “les rosbifs”.     Рост­биф ста­рой Англии. Уильям Хоггард (1697–1764)

Инте­рес­ный эпи­зод свя­зы­ва­ют с худож­ни­ком Уилья­мом Хоггар­дом. Нахо­дясь в Кал­ле, он делал зари­сов­ки город­ских ворот. Мест­ные вла­сти аре­сто­ва­ли его как шпи­о­на и выдво­ри­ли из стра­ны. В отмест­ку он напи­сал кар­ти­ну “У ворот Кал­ле или Рост­биф ста­рой Англии”, с кото­рой впо­след­ствии сде­ла­ли тыся­чи копий. На кар­тине изоб­ра­же­ны тощие фран­цу­зы, не сво­дя­щие глаз с огром­но­го рост­би­фа.

В ста­нов­ле­нии куль­та рост­би­фа важ­ную роль сыг­ра­ла пат­ри­о­ти­че­ская бал­ла­да на сти­хи Ген­ри Фил­дин­га, англий­ско­го про­за­и­ка и дра­ма­тур­га , авто­ра клас­си­че­ско­го рома­на “Исто­рия Тома Джон­са, най­де­ны­ша”.

Мы научи­лись у тощей Фран­ции Есть рагу и пля­сать их тан­цы. Но сыт тем не  будешь И ты не забу­дешь Рост­биф ста­рой Англии. О, ста­рый англий­ский рост­биф!  

Когда Ричард Леверидж напи­сал музы­ку на эти сти­хи – родил­ся наци­о­наль­ный хит на все вре­ме­на. Бал­ла­ду мож­но счи­тать тре­тьим наци­о­наль­ным гим­ном после “Боже, хра­ни коро­ля” и  “Правь, Бри­та­ния”.       Луч­ший рост­биф в Англии пода­ют в ресто­ране “Симп­сон”.

зал ресто­ра­на Симп­сон

Рост­биф вхо­дит в ресто­ран­ное меню с 1840 года. За неде­лю в “Симп­соне” жарят 850 кг рост­би­фа. Осо­бое оча­ро­ва­ние  ресто­ра­на “Симп­сон” в том, что мясо здесь пода­ют со всей тор­же­ствен­но­стью, на кото­рую заслу­жи­ва­ет это блю­до ста­рой Англии. Его выво­зят в зал на боль­шом блю­де под сереб­ря­ной крыш­кой, тор­же­ствен­но ее под­ни­ма­ют и начи­на­ют наре­зать мясо.Это насто­я­щее теат­раль­ное дей­ство и мно­гие при­хо­дят сюда ради это­го. Сре­ди завсе­гда­та­ев “Симп­со­на” были Чарльз Дик­кенс, Артур Конан-Дойль, Чар­ли Чаплин,Джордж Бер­нард Шоу, извест­ные шах­ма­ти­сты и поли­ти­ки.

                 РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  РОСТБИФА В  ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Рост­биф пред­став­ля­ет собой запе­чен­ный в духов­ке кусок говя­ди­ны (в клас­си­че­ском вари­ан­те – бычьей туши), чаще все­го вырез­ки. Для при­го­тов­ле­ния рост­би­фа луч­ше выби­рать говя­ди­ну с тон­ки­ми про­слой­ка­ми жира.

Мясо для рост­би­фа либо запе­ка­ют в духо­вом шка­фу, либо на грил­ле, реже тушат. Клас­си­че­ский рост­биф не про­пе­ка­ет­ся в цен­тре, поэто­му мясо в сере­дине оста­ет­ся ярко-розо­вым. Рост­биф, при­го­тов­лен­ный мето­дом туше­ния, про­ва­ри­ва­ет­ся на всю глу­би­ну и розо­вой сере­дин­ки у него нет.

Рост­биф мож­но при­го­то­вить и в домаш­них усло­ви­ях. Толь­ко сле­ду­ет учесть, что мясо для рост­би­фа долж­но созреть. С этой целью англи­чане, обыч­но, выдер­жи­ва­ют тушу в под­ве­шен­ном состо­я­нии 3 неде­ли при тем­пе­ра­ту­ре око­ло 0 гра­ду­сов. В домаш­них усло­ви­ях доста­точ­но оста­вить кусок мяса при низ­кой плю­со­вой тем­пе­ра­ту­ре в холо­диль­ни­ке на 5 дней. Затем натри­те говя­ди­ну сме­сью из сухой гор­чи­цы, соли и чер­но­го пер­ца. Под­жарь­те на хоро­шо разо­гре­той ско­во­ро­де до появ­ле­ния румя­ной корочки.Крупно нарежь­те лук и мор­ковь, слег­ка под­жарь­те в ско­во­ро­де, где туши­лось мясо. Поло­жи­те на про­ти­вень ово­щи, а свер­ху кусок говя­ди­ны. Отправь­те в хоро­шо разо­гре­тую духов­ку при тем­пе­ра­ту­ре 240*С на 15 минут,потом тем­пе­ра­ту­ру умень­ши­те до 150*С. Дове­ди­те говя­ди­ну до готов­но­сти (20 мин. на каж­дые 500 гр веса плюс 20 мин. на весь кусок). Вре­мя может менять­ся в зави­си­мо­сти от того, какую сте­пень про­жар­ки вы хоти­те полу­чить. Пери­о­ди­че­ски поли­вай­те обра­зо­вав­шим­ся соком. Не режь­те рост­биф сра­зу. Дай­те ему насто­ять­ся в теп­лом месте не менее 30 мин.

Едят рост­биф, как горя­чим, так и холод­ным. На родине это­го блю­да – в Англии – чаще все­го имен­но в холод­ном виде. В этом слу­чае рост­биф пода­ют с зеле­ным горош­ком,  хре­ном или гор­чи­цей.

При­ят­но­го аппе­ти­та!

www.art-eda.info

Ростбиф - это... Что такое Ростбиф?

Ростбиф с жареным картофелем, овощами и йоркширским пудингом Классический ростбиф

Ро́стбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат.

Выбор и подготовка мяса

Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4 — 5 рёбер), тонкий (следующие 4 — 5 рёбер), оковалок (последние 3 ребра). Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам.

Чем дальше от шеи к хвосту, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше.

Мясо не должно быть мороженым.

Внешний вид куска должен быть мраморным (англ.)русск. (весь пронизан тонкими жировыми вкраплениями). Жир будет определять сочность будущего ростбифа, обеспечивая при готовке естественную подпитку изнутри. Если мясо оковалка не достаточно мраморное, лучше выбрать кусок толстого или тонкого края, который будет значительно жирнее, с целыми островками жира.

Безусловно, лучше остановиться на мясе молодого животного, оно нежнее и мягче.

Парное мясо при жарке станет слишком жёстким. Следует выбирать мясо, туша которого провисела минимум три дня и достаточно созрела. Дело в том, что в таком мясе больше энзимов, под влиянием которых белок мышц размягчается, придавая мясу вкус и аромат. В Англии процесс сухой выдержки мяса заключается в подвешивании туши на крюк в проветриваемом помещении при температуре около +4 °C. Так мясо выдерживается в течение трёх недель, пока не покроется тонкой корочкой. При этом оно теряет часть влаги, уплотняется и вызревает. Впоследствии корочку срезают, получая нежное мясо.

Если мясо покупается в магазине, его можно выдержать дома (при условии, что оно свежее). Для этого кусок мяса заворачивается в бумагу для выпечки или помещается в большую пластиковую коробку с крышкой, на дно которой кладётся решётка. В таком виде мясо хранят несколько дней (не больше недели) в холодильнике при температуре около 0 °C.

Приготовление

Существуют разные способы приготовления ростбифа.

Традиционный рецепт

Классический вариант сводится к следующему.

Берётся достаточно большой кусок говядины. При этом можно оставить его на кости, поскольку кулинары утверждают, что с костями мясо лучше прожаривается и становится лучше по вкусу. Некоторые срезают кость, используя её в дальнейшем для супов.

Мясо достаётся из холодильника заблаговременно, чтобы оно успело прогреться до температуры +20 — 22о C. Если мясо используется без кости, его следует плотно скатать и туго обвязать короткой верёвочкой, суровой нитью или шпагатом. Обвязку начинают от центра, дойдя до одного края, переходят ко второму.

Слой верхнего жира надрезается до самого мяса, чтобы жар мог проникнуть к центру куска. Чтобы быстрее образовалась корочка на поверхности ростбифа, кусок поливается оливковым (или любым другим растительным) маслом. В декоративных целях некоторые кулинары добавляют дижонскую горчицу. Традиционный ростбиф готовится без приправ и соли.

Духовка разогревается до максимальной температуры. Мясо помещается на решётку. На лист можно долить воды.

Первые 15 минут ростбиф готовят на предельно высокой температуре (до +260о C). Если мясо без кости, его следует периодически переворачивать. Через 15 — 20 минут температуру уменьшают (в среднем до +150о C) и допекают кусок мяса до полной готовности.

В среднем, ростбиф прожаривают до температуры +60 — 64о C в центральных слоях (проверяют специальным термометром для мяса). Также готовность можно определить прокалыванием (должен выделяться красный сок). Затем заворачивают в несколько слоёв фольги и дают полежать 15 минут, чтобы избежать потери сока при нарезке.

Приготовление ростбифа по особым рецептам

В основном, особое приготовление ростбифа отличается от классического варианта основным способом приготовления. Часто ростбиф готовят не в духовке, а на открытом огне или тушат в закрытой посуде.

Иногда перед приготовлением мясо отваривается для большего размягчения.

При готовке на гриле в мясе не делают проколов и надрезов.

Существует вариант предварительного маринования мяса в специальной заправке из овощей (лук, морковь, сельдерей, петрушка, лавровый лист, душистый перец) с добавлением растительного масла и сахара. Овощи мелко шинкуются и вымешиваются до выделения сока. Мясо помещается в глиняную или эмалированную посуду и обкладывается ими со всех сторон. Выдерживается 24 часа. При дальнейшей готовке очищается от овощей и обжаривается, как было описано выше.

Иногда для образования корочки мясо дополнительно посыпается мукой.

Некоторые рецепты рекомендуют при готовке дополнительно часто поливать мясо жиром в течение первых 15 — 20 минут.

Готовый ростбиф

Поскольку мясо предварительно плотно обвязывают суровой нитью, чтобы во время приготовления оно не теряло форму, готовый кусок ростбифа часто имеет форму цилиндра, состоящего из нескольких кругов. Ростбиф, запечённый или приготовленный на гриле, полностью не пропекается, поэтому имеет в середине, по всей своей оси, нежно-розовый цвет свежего мяса. Тушёный ростбиф проваривается на всю глубину и такого оттенка не имеет.

Готовый ростбиф нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками.

Гарниры

С ростбифом не принято подавать гарнир в традиционном его понимании. В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лёгкие закуски.

На стол ростбиф подаётся как горячим, так и холодным. В Англии, на родине этого блюда, традиционно принято подавать к холодному ростбифу зелёный горошек, а также горчицу и хрен.

Можно ограничиться кусочком «зелёного масла» (смесь сливочного масла с мелко нарубленной зеленью, приправленной солью и лимонным соком).

Иногда к ростбифу подают крупно порезанный лук.

В качестве распространённых гарниров можно назвать варёную капусту (подаётся с луком), картофель фри или пюре, овощные смеси, салаты или йоркширский пудинг.

См. также

Ссылки

  • www.gastronom.ru
  • www.koolinar.ru
  • Ростбиф по-английски
  • Ростбиф — видеорецепт

dic.academic.ru

Ростбиф: история, способы приготовления, нарезка

Такой же британский, как ростбиф.

– Английская поговорка

Ростбиф – традиционное английское блюдо, которое представляет собой запеченный кусок говядины. По обычаю подается на семейном воскресном обеде (вместе с картофелем, йоркширским пудингом и подливкой).     На протяжении столетий Великобритания была известна своей говядиной (при этом большая часть населения не могла себе позволить ее есть до середины XX века). Природные условия Британских островов помогли стране занять в XVIII–XIX веках лидирующие позиции в разведении крупного рогатого скота и его экспорте. Здесь было выведено много новых пород, мировое значение которых сохраняется по сей день. Все это сделало ростбиф не только характерным британским блюдом, но и национальным символом.

Выбор мяса

    Традиционно ростбиф делается из тонкого края, толстого края или из вырезки (филе).

    Ростбиф, приготовленный на кости имеет лучший вкус, но его труднее разрезать на порционные куски после приготовления. Если кости вытаскиваются из мяса для ростбифа, оно скатывается в рулон.     Филе наиболее нежная часть туши, но вкуснее ростбиф, сделанный из тонкого края.

Как приготовить?

    Ростбиф может быть приготовлен с разной степенью прожарки. В таблице дано время приготовления, в зависимости от веса и особенностей используемого мяса. Вес (кг) 0,9 1,4 1,8 2,3 2,7
Порции (мясо без костей) 4 6 8 10 12
Порции (мясо с костями) 3 4 5 6 8
Время приготовления (мин)* 40 55 65 75 85

    *Готовьте в духовке разогретой от 180° C до 220° C, если хотите получить ростбиф с кровью. Добавьте 15 минут к указанному в таблице времени, чтобы получить мясо средней прожарки. Плюс еще 15 минут (всего: + 30 минут) для хорошо прожаренного ростбифа.

Нарезка

    Ростбиф принято нарезать очень тонко. Однако, при желании, он может быть нарезан и ломтиками в 1 см толщиной.

РЕЦЕПТЫ

Классический рецепт ростбифа

(из «Книги о вкусной и здоровой пище»)     Мясо (филейную часть, тонкий край или вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить, целым куском положить на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарить. Затем поставить его в духовой шкаф и жарить до готовности. Через каждые 10—15 мин поливать мясо образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Продолжительность жарения зависит от того, какой надо приготовить ростбиф - прожаренный, средний или с кровью.     Готовый ростбиф снять со сковороды, нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Сделать подливку из процеженного сока, образовавшегося при жарении, и растопленного сливочного масла.     На гарнир можно подать отварную морковь и зеленый горошек, заправленные маслом, картофель (отварной, жареный или пюре) и натертый хрен.

Ростбиф с запеченной корочкой

(из книги Фила Робинсона «Идеальный ростбиф»)     Прежде чем готовить мясо, выдержите его при комнатной температуре час или два.     Жир на мясе натрите мукой и, по желанию, сухой горчицей. Обмажьте мясо растительным маслом. Посыпьте черным молотым перцем со всех сторон. Затем положите мясо в духовку на решетку. Поставьте на полку ниже него противень (лоток), чтобы туда стекал жир и сок от мяса. Мясо не должно готовиться в жидкости, иначе оно будет скорее вареное, чем жареное.     По крайней мере один раз во время приготовления достаньте мясо из духовки и полейте его соком из поддона. Не держите мясо вне духовки слишком долго, оно будет остывать, и поэтому не приготовится вовремя.     В конце приготовления вытащите мясо и проверьте, нажав на него ножом, готово ли оно внутри под образовавшейся коричневой корочкой. Для этой же цели вы можете использовать термометр для мяса. Обычно: температура мяса с кровью равна 55° C, температура средней прожарки (еще немного розовое) составляет 70° C, хорошо прожарено мясо при 80° C.     В конце приготовления вытащите мясо из духовки и отставьте его «отдыхать» на 30 минут.

Ростбиф в маринаде

(из книги Фила Робинсона «Идеальный ростбиф»)     Приготовьте маринад для ростбифа из 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. тимьяна, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. майорана и одного измельченного зубчика чеснока. Положите мясо с маринадом в пластиковый пакет. Мясо должно мариноваться в холодильнике минимум 8 часов. Потом достаньте его, натрите смесью муки и маринада и готовьте как описано выше.     Этим же маринадом можно поливать мясо во время приготовления, а также сделать из него подливку, смешав с мясным соком, собравшимся в процессе приготовления ростбифа.     К готовому ростбифу добавьте веточку розмарина.

Видеорецепт: подливка для ростбифа с вином (готовит Элейн Лемм)

    Вам понадобится: сок, образовавшийся при жарке ростбифа; 1/2 стакана красного вина или портвейна; 500 мл мясного или овощного бульона; 1 ч. л. замороженного сливочного масла.

    Слейте лишний жир из поддона с мясным соком перед началом приготовления подливки. Поместите поддон с мясным соком на сильный огонь, пока сок не начнет пузыриться. Залейте красным вином, стараясь растворить мясной сок на дне поддона. Добавьте бульон, хорошо перемешайте. Процедите соус через мелкое сито в кастрюлю, уварите на одну треть. Добавьте сливочное масло. Держите подливку в тепле до использования.

К разделу

isvestnie-bluda.ru

Ростбиф из говядины

С точки зрения правил, классический рецепт ростбифа прост и сложен одновременно. Нам понадобится:

— выбрать подходящее мясо; — соблюдать температурный режим.

Подходящее мясо для ростбифа

Для приготовления ростбифа подходит вырезка, толстый или тонкий край, кострец, оковалок. Выбирайте крупный и по возможности ровный кусок, что обеспечит равномерность его приготовления. Хорошо, если мясо будет мраморное, то есть с жировыми прослойками. В процессе запекания жир растает, даст сочность и выраженный аромат мясу.

Категорически не подходит замороженное мясо! Говядина должна быть свежей, но не парной. Выдержанное мясо получится гораздо вкуснее, более сочным и мягким. Профессионалы рекомендуют выдержать его 2-3 дня в холодильнике, за это время в тканях образуются особые энзимы, которые изменяют структуру говяжьего мяса, помогают размягчать мышечный белок в процессе приготовления, за счет чего блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус, получается мягким и сочным. По этой же причине телятину брать не стоит, у нее иная структура и вкус будет несколько другим.

к оглавлению ↑

Степени прожарки ростбифа

Говядину не следует запекать при слишком высокой температуре, иначе есть риск ее пересушить. Оптимально готовить ростбиф после обжарки при 160 градусах (в некоторых рецептах запекание проводят при еще более низких температурах — например, готовят при 90 градусах 2-3 часа). Многое также зависит от того, какой отруб используется, если вырезка готовится быстрее, то оковалок дольше.

Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания:

  • 60 градусов — «с кровью»;
  • 70 градусов — средняя прожарка;
  • 80 градусов — полная прожарка.

Чтобы точно определить, как сильно прожарен кусок, вам потребуется кулинарный термометр. Если его нет, то ориентируйтесь следующим образом: говядину весом 1 кг при температуре 160 градусов, как правило, нужно запекать в течение 30-40 минут (в зависимости от того, какой отруб используется).

Запеченное мясо из духовки следует сразу же завернуть в фольгу и в обязательном порядке оставить на 30-40 минут «для отдыха» — за счет медленного остывания соки внутри куска равномерно распределятся, ростбиф получится очень сочным и мягким.

к оглавлению ↑

Набор приправ и специй

Ростбиф из говядины по классическому рецепту требует использования всего лишь перца, соли и растительного масла. Такой минимальный набор приправ дает возможность насладиться настоящим вкусом мяса, незабитым сторонними ароматами. Если вам все же хочется добавить специй, то можно расширить список, добавив в него розмарин, горчицу, чеснок и лук в виде порошка.

Общее время приготовления: 90 минут Время приготовления: 30 минут

Выход: 8 порций

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • говядина (кострец) – 1 кг
  • смесь перцев крупного помола – 1 ст. л.
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • соль крупная – по вкусу

Мясо промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсыпаем смесью перцев, вдавливая их руками — желательно использовать перец крупного помола, свежемолотый. В классическом рецепте перец использовать не обязательно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают термической обработке. Но ростбиф в перце получается гораздо вкуснее и ароматнее, просо попробуйте!

Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В этот раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, поэтому я выдержала кусок в холодильнике 1 сутки (чтобы не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то достаточно промариновать его в перце 8-10 часов. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно.

Перед тем, как продолжить приготовление, мясо следует вынуть из холодильника и оставить на 1 час, чтобы прогрелось до комнатной температуры (внутри куска 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край. Кусок обвязываем ниткой, чтобы он приобрел овальную форму — так его будет удобнее нарезать после запекания.

Приступаем к обжарке. Ставим на огонь сковородку гриль, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до появления золотистой корочки — по 3 минуты со всех сторон. Таким образом мы «запечатаем» внутри куска все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Нельзя двигать мясо по всей сковороде, иначе волокна будут рваться и вытечет ценный сок. По этой же причине переворачивать его следует щипцами (или парой деревянных лопаток).

Отправляем говядину в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас такой посуды нет, то переложите кусок на теплый противень (с высокими бортами). Готовность удобнее всего определять с помощью термометра. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, затем измерила температуру — она достигла 60 градусов. Если любите более сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов. Чтобы определить степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножом :если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет значит, что нужно еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.

Готовое мясо перекладываем на деревянную доску или теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, внутри куска равномерно распределится мясной сок.

Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают крупной солью. Подавать принято без гарнира в традиционном его понимании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Англичане предпочитают сочетание с соусами на основе горчицы и хрена, иногда подают с зеленым горошком, капустой, картошкой-фри или пюре, салатом или йоркширским пудингом.

volshebnaya-eda.ru


Смотрите также

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>