Кто придумал роллтон
Роллтон - это... Что такое Роллтон?
Лапша быстрого приготовления
Лапша быстрого приготовления (рамен, рамэн) — это специально обработанная (например, обжаренная в масле) сухая лапша, для приготовления которой достаточно добавить горячую воду и прилагающиеся приправы.
Продукт дешёв и прост в приготовлении, что делает его одним из самых популярных блюд в мире. Лишь за один 2002 год в мире было продано примерно 65 миллиардов порций лапши быстрого приготовления.
Рамен — это также название японской лапши см. Рамэн.
Содержание
|
История
Считается, что первой лапшой быстрого приготовления была лапша Е-фу, появившаяся в XVI веке в Китае. Говорят, что повар магистрата города Янчжоу использовал сильно обжаренную лапшу, которую можно было подавать гостям, просто разогревая с различными бульонами.
Отцом современной лапши быстрого приготовления считается японец Момофуку Андо, основавший компанию Nissin Food Products Co., Ltd и организовавший первое в мире производство лапши Chikin Ramen (со вкусом курицы) в 1958 г.
Другой важной вехой в этой области считается представленная в 1971 году, компанией Nissin лапша быстрого приготовления в чашке из пенопласта «Cup Noodle». Её можно приготовить без использования посуды прямо в этой чашке. Впоследствии в чашку стали добавлять сушёные овощи, что делает блюдо супом.
Разное
В опросе общественного мнения в Японии, проведённом в 2000 г., лапшу быстрого приготовления назвали главным японским изобретением XX века. Караоке поставили на второе место, а компакт-диск — лишь на пятое.
Первоначально лапша быстрого приготовления позиционировалась как дорогостоящий эксклюзивный продукт. Она стоила примерно в 6 раз дороже, чем традиционные разновидности лапши соба и удон. Сейчас это один из самых дешёвых продуктов. По состоянию на 2008 год, пакет лапши стоит в США и Канаде около 25 центов, лапша в чашке стоит от 50 центов до доллара.
Жители Индонезии потребляют больше всех в мире лапши быстрого приготовления на душу населения — 50 пачек на человека в год, 2-е место занимает Япония — 42 пачки, 3-е место Китай — 21 пачка. В абсолютных величинах Китай крупнейший потребитель лапши — 27.7 миллиардов пачек в год, Индонезия потребляет — 11.2 миллиарда пачек, Япония- 5.4 миллиарда.
Рынок лапши быстрого приготовления России в 2005 году оценивается в 600—650 миллионов долларов [1].
Потребление лапши быстрого приготовления может быть экономическим индикатором. В 2005 году в Таиланде стал публиковаться Mama Noodles Index — показывающий потребление Mama Noodles местного сорта лапши быстрого приготовления. Индекс был постоянен в период восстановления экономики от Восточно Азиатского экономического кризиса. В первые 7 месяцев 2005 года он подскочил на 15 %, что рассматривается как признак спада. Люди не могут позволить себе более дорогие продукты, что приводит к увеличению потребления лапши.
Для улучшения вкуса в лапшу быстрого приготовления обычно добавляют глутамат натрия и другие синтетические пищевые добавки.
В Южной Корее, где лапша быстрого приготовления очень распространена и называется «рамён», считается, что это название является ироническим перенесением названия марки цемента Rahmen на твёрдую до приготовления лапшу, на что наложилось иероглифическое название любой лапши — «мён».
В России лапшу быстрого приготовления в обиходе называют «бомж-пакетами», «бич-пакетами», «кашей пластиковой», «бэпэшкой».
См. также
- Рамэн
- Лагман
- Лапша
- Мивина
Ссылки
Wikimedia Foundation. 2010.
dic.academic.ru
Как делают лапшу быстрого приготовления
The Village съездил на завод, где делают «Роллтон» и Big Bon, и узнал, из чего производят лапшу, почему она волнистая
Всё началось с лапши быстрого приготовления «Роллтон» — её «Маревен» начала выпускать в 1999 году в Серпухове. Через два года компания построила в Серпуховском районе ещё один завод, расширив производство за счёт приправ, бульонов и картофельного пюре, а в 2004-м появился ещё один бренд — лапша быстрого приготовления Big Bon. Шесть лет назад открылся третий завод в Серпуховском районе Московской области, куда и съездила редакция The Village.
Как придумывают новые вкусы
По словам сотрудников, каждый год компания выпускает от пяти до десяти новых вкусов. В прошлом году, например, появилась лапша быстрого приготовления с сосисками и соусами «Сырный» и «Томатный с пряными травами», а также лапша с маринованными овощами. Хотя в топе продаж всегда курица и говядина. Занимается разработкой новых вкусов как департамент развития на производстве, так и отдел маркетинга. Сначала идёт тестирование: у потребителей выясняют, какие пожелания у них есть и какие вкусы они предпочитают. Затем технологи разрабатывают сам вкус и технологию его приготовления. Опытный образец помещают на хранение в лабораторию и только после завершения испытания в течение всего срока годности, запускают в производство. Причём сначала выпускается опытная партия, и только потом продукт запускают в массовое производство. Процесс разработки всегда небыстрый, длится от года до двух. Всего в ассортименте завода 250 разных наименований.
Приготовление лапши
Прежде чем зайти на производство, редакции вместо лекции по технике безопасности показывают мультфильм: под бодрую музыку рисованный человечек получает разные травмы, а иногда и вовсе умирает. Чтобы таких трагедий не произошло в реальности, посетителю рекомендуется ничего не трогать, держаться за перила, не бегать по заводу, чтобы ненароком не поскользнуться на масле.
Все начинается с первого этажа, где находится силосная — помещение, где хранится мука. Для лапши быстрого приготовления используют пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта, её привозят российские поставщики из Тульской и Тверской области. Для промежуточного хранения мука скачивается в силос, а после просеивается. Делается это автоматически — ёмкость постоянно двигается влево-вправо, внутри неё установлено несколько сит, которые очищают муку. После просеянная мука по трубам подаётся на второй этаж, к ней добавляют тапиоковый крахмал, яичный порошок и загуститель (в качестве него на производстве используют гуаровую камедь). Сотрудники говорят, что такие добавки нужны, чтобы улучшить структуру лапши: с ними она становится более эластичной и плотной и не разваливается через 15 минут после заваривания. Рецептура может отличаться: например, в «Роллтоне» крахмала нет, но в состав Big Bon Max, производство которого мы застали, крахмал входит.
ООО «Маревен Фуд Сэнтрал»
производство продуктов быстрого приготовления
РАСПОЛОЖЕНИЕ:
д. Ивановское, Московская область
ДАТА ОТКРЫТИЯ: 2010 год
СОТРУДНИКИ: 2 010 человек в компании (1 699 из них — на заводе)
ПЛОЩАДЬ ЗАВОДА: 76 250 кв. км
mareven.com/ru
Затем замес поступает в тестомесильную машину, дозируется, перемешивается и разбавляется солевым раствором (вода из собственной артезианской скважины плюс соль). Все это перемешивается в течение 15 минут и, как только тесто готово, подаётся на первый этаж, где пару минут созревает. Дальше готовое тесто ждут валы грубой раскатки, которые выполняют функцию скалки: тесто сначала раскатывается на два толстых листа и, поступая от одного вала к другому (всего их семь), становится все тоньше и тоньше, пока не станет толщиной чуть меньше миллиметра. Такое тесто нужно разрезать на тонкие нити — это делают с помощью круглых ножей продольной резки. Здесь лапша и становится волнистой из-за разности скоростей продольной резки и транспортёра. Так, разрезанные нити укладываются в зигзагообразный рисунок, а волнистость сохраняется.
Чтобы готовую лапшу быстрого приготовления без проблем можно было заваривать кипятком, её нужно предварительно сварить. Варят её не в котле с кипящей водой, а паром в парокамере. Рядом с установкой очень жарко — температура возле парокамеры достигает 50 градусов. Транспортёр с лапшой медленно едет внутри парокамеры, которая поделена на зоны с разным давлением пара. Этот пятиминутный процесс пропаривания очень важен для текстуры лапши: так она не впитывает воду и не превращается в кашу. На выходе пропаренные нити поступают на участок пропитки. Подсоленной водой с лапши смывают излишки крахмала, который выступает во время подачи пара.
Следующий этап оказался неочевидным — оказывается, лапшу после пропаривания жарят во фритюре. Все для того, чтобы лапша могла долго храниться: обжарка убирает из лапши почти всю влагу, в которой возможно размножение микроорганизмов. Сначала нити нарезают на брикеты, которые по размерам подходят к ячейкам фритюра. Они могут быть квадратными, круглыми или прямоугольными. На каждую ячейку, наполненную лапшой, подаётся воздух, он распределяет лапшу по всей поверхности ёмкости. Уложенные и нарезанные нити едут во фритюр, где происходит обжарка в растительном масле. Весь процесс занимает около трёх минут. Ячейки опрокидывают, чтобы достать из них горячие брикеты и отправить сухую лапшу в камеру охлаждения, где благодаря потокам воздуха она остывает до 30–33 градусов.
Сотрудник предлагает редакции попробовать свежеиспечённый брикет: на вкус как обычный крекер, только после него остаётся маслянистый привкус. Вся готовая лапша на выходе проходит контроль: четверо сотрудников следят, чтобы брикеты не были поломаны, на них не оказалось мокрых или жирных пятен, а укладка нитей сохраняла равномерный рисунок.
После этого продукт поступает на участок укладки пакетиков с полуфабрикатами. Робот-укладчик кладёт на брикет пакетик с соусом, бульон-приправой и сушёными овощами. Пакетики формируются на участке «сухие смеси»: из больших дозаторов в пластиковый рукав подаётся суповая основа. Сушёные овощи завод не готовит сам: например, зелёный горошек привозят из Китая.
Соусы готовят на втором этаже в закрытых ёмкостях с вращающимися элементами. Главный принцип приготовления соуса — это тщательно смешивание всех ингредиентов. В составе — вода, соль, растительное масло, экстракт дрожжей, усилители вкуса, сахар, сушёное куриное мясо или сушёная говядина (её компания тоже закупает), регуляторы кислотности, пряности, картофельный крахмал, стабилизаторы, консерванты и антиокислитель. В некоторые виды продукции вкладывается еще один пакет с консервированным мясом или сосисками.
Дальше вся готовая продукция упаковывается и отправляется на склад. Его площадь — 20 тысяч квадратных метров, а ёмкость — 2 миллиона коробок. Проходы между стеллажами очень узкие, всего 1,8 метра (шире погрузчика всего на 60 сантиметров). Но погрузчики не врезаются в стенки — вся техника едет по кабелю, который вмонтирован в пол между стеллажами. У погрузчика отключается руль, и он едет как трамвай, без возможности повернуть налево или направо.
С одной стороны идёт погрузка в фуры, с другой — в вагоны (к производству подведены собственные железнодорожные пути). Всего на перроне семь вагонов, все они внутри устланы картоном — для того чтобы товар не повредился и лапша без происшествий доехала до полок магазинов.
фотографии: Ваня Анисимов
www.the-village.ru
Ответы@Mail.Ru: Действительно ли так вредна лапша быстрого приготовления типо Ролтон и тд?
в качестве постоянного источника пищи вреды так как пища должна быть просто разнообразной, а так это обычное тесто и кипяченая вода со вкусом курицы или с каким вкусом там купите
сама лапша не вредна, очень вредны сухие добавки и приправы...
не знаю, но горит она не плохо
Весь вред в том, что в составе этой лапши и специй различные консерванты, усилители вкуса, ароматизаторы, которые негативно сказываются на здоровье человека, как известно употребление пищи с большим содержанием консервантов и глутамата натрия - прямой путь в старости умереть от рака чего либо. К тому же, лапша - это пустые калории, простые углеводы, они быстро усваиваются, и надолго задерживаются и не несут никакой пользы организму, только жир, который будет откладываться на теле. Если сделать такую лапшу дома, например из муки второго сорта, которая будет состоять из сложных углеводов, с использованием свежих яиц, а не порошка яичного, добавить настоящие специи, а не усилители вкуса, тогда будет только польза. А от ролтона и тому подобных - только забивание желудка и больше шанса, что в старости будут большие проблемы со здоровьем. Вся эта химия надолго задерживается в организме, а некоторые вещества не выводятся из организма вообще.
химия. очень вредно. пожалей себя.
Лапша быстрого приготовления раздражает слизистую желудка, если содержит цитрат натрия. И от нее очень сильно поправляются.
постоянно есть это вредно, а раз в неделю почему нет? я люблю ее в суп куриный добавлять или если быстро гарнир нужен
лапша В РОЛЛТОНЕ вовсе не вредная, но приправы-очень, особенно само масло.
Вредна не сама лапша, а вредным может оказаться содержимое засыпки из пакетиков.
вредна не лапша, а масло и специи.
В Дошираке химикалии нажористее.
вред лапши быстрого приготовления В наше время быстрые завтраки, обеды приобрели настолько большую популярность, что по подсчётам каждую 4-ю минуту обязательно кто-то заваривает лапшу и ежегодно все люди на планете съедают около 80 миллиардов её порций. Это понятно, поскольку темп жизни диктует условия. Люди часто много часов отдают работе, делу, бизнесу и не успевают не то что готовить, а даже забежать в кафе перекусить. К тому же сухие завтраки очень экономят бюджет – ведь они совсем недорого стоят. Но есть вопрос: вредна ли лапша быстрого приготовления? Почему, для того, чтобы приготовить лапшу, достаточно залить её кипятком? Чтобы разобраться, давайте выясним, как её делают. Как делают лапшу быстрого приготовления Лапша быстрого приготовления была изобретена в Китае. Это было во время китайско-японской войны. Солдатам в качестве пайка вместе с другими продуктами давали сушеную лапшу, которую просто грызли как печенье или снеки. Позже догадались её обжаривать и заливать кипятком. загрузка... Теперь для приготовления лапши берут пшеничную муку с высоким содержанием белка. В неё добавляют воду и замешивают очень крутое тесто. Его прессуют и раскатывают до тех пор, пока не получатся очень тонкие листы. Затем их разрезают на сотни тонких нитей, пропуская через устройство, похожее на скалку с частыми лезвиями. Чтобы лапша получились в виде спирали, её пропускают через конвейер, на котором валики движутся с разными скоростями. Первый из них движется быстрее, второй медленнее. Из-за этого тесто получается неровным, сминается. Затем лапша пропаривается и обжаривается. Для улучшения вкуса в неё добавляют глютамат натрия – заменимую аминокислоту. Она способствует улучшению вкуса и длительному хранению продукта, поскольку приготовленная лапша хранится недолго. Кстати, все споры про вред лапши быстрого приготовления ведутся вокруг именно этого вещества. Поэтому давайте разберёмся, что это такое. Глютамат натрия в лапше Глютамат натрия – белый порошок производят из свеклы, водорослей, солода, креветок, рыб. Натуральная добавка усиливает вкус и участвует в обмене веществ. В медицине с помощью глютамата натрия лечат гипертонию и нервные заболевания. Вкусовые рецепторы положительно реагируют на него – он повышает тонус, снимает усталость, нормализует половую функцию. Поэтому производители «целебного порошка» стали утверждать, что он необычайно полезен организму. Да, но пищевую добавку Е 621 (глютамат натрия) получают и синтетическим путём, что стоит производителям намного дешевле. И возможности её больше – она не только усиливает, но и создаёт вкус, забивает прогорклость и даже запах пропавшего мяса. Кроме того, синтетическая добавка вызывает привыкание, излишне возбуждает мозг, нарушает восприятие натуральных продуктов. Они перестают нравится. Другие последствия – ожирение, аллергия, диабет, проблемы с пищеварением, головная боль. Как вы теперь понимаете, вряд ли в дешёвую лапшу добавят натуральную аминокислоту, а значит и пользы для здоровья от неё не будет. Если вы переживаете за своё здоровье, возьмите с собой натуральный перекус – яблоко, орехи, сухофрукты. Если вам не хватает денег на натуральные продукты, подумайте, а зачем нужна такая деятельность/работа, которая не даёт достаточно денег и времени на себя любимого или любимую. Рекомендуем вам прочитать статьи про пользу геркулесовой каши и чем могут быть полезны яблоки.
Нет, вредны лишь специи и соусы к ней.
И тут про вред глутамата! Поменьше смотрите телевизор, лучше съездите в Финляндию, или, скажем, Германию - там глутамат натрия продается в упаковках в тех же отделах, где соль и сушеные травы, то есть для незазомбированных людей это - обычная приправа и используется она повсеместно. Это только в пустые головы большинства наших соотечественников сми вливают про вред приправ и пальмового масла (еще один миф).
только приправы к ролтону
Лапша сама не вредна, но вот состав приправ настораживает. И глутамат натрия тут не при чём. Глутамат натрия - это натриевая соль глутаминовой кислоты. Глутаминовая кислота - это аминокислота, главный возбуждающий медиатор мозга. Её в белках полным полно. И вредна она быть не может априори.
Сама приправа, которая идёт в пакете вместе с вермишелью вредна. А вермишель можно спокойно пакетами кушать.
То что в пакетиках вредно, а сама лапша нет
touch.otvet.mail.ru
