Кто изобрел окрошку

История происхождения окрошки

У каждого блюда есть своя история возникновения. Окрошкой называют оригинальный суп, который подаётся холодным. Его охотно готовят в России, на Украине, в Беларуси и других странах. Название окрошки произошло от глагола «крошить», то есть измельчать ингредиенты. Для основы окрошки хозяйки берут овощи, которые взаимодополняют друг друга для ярко выраженного вкуса, например, брюкву, картофель, морковь, репу и другие. К овощам добавляют различные пряные, ароматные травы и нарезают варёные вкрутую яйца. Последний кулинарный штрих — заправка. История говорит, что на Руси для настоящей окрошки предпочитали брать не один, а 2 или 3 вида мяса. Главное, чтобы оно было нежирным. Этому есть простое объяснение, в окрошку шли мясные остатки с обильного ужина или обеда, трапезы после прихода гостей. Чаще всего окрошку ели в состоятельных семьях, простые крестьяне берегли скот до осени, чтобы наел мясо. Просто так скотину не забивали, ели больше постные, молочные блюда. В старину каждая хозяйка знала, что окрошка хороша на квасе, на чем-то молочном, или на огуречным либо капустном рассоле.

Конечно, лучшей основой считался квас. По-старорусски квас значит «кислый напиток». В письменном источнике о квасе впервые рассказывают в 989 г., когда князь града Киева Владимир обращал всех живущих на Руси в христианство. Он издал указ, по которому простому народу раздавали квас с мёдом. Историки полагают, что благодаря этому квас стал популярным среди простого народа. В словаре И. А. Ефрона и Ф. А. Брокгауза упоминается, что крестьяне и рабочие ели чёрный хлеб с натуральным квасом и закусывали луком. Историки предполагают, что это был прообраз первой настоящей окрошки. Многие не согласны и говорят, что ещё раньше на Руси ели редьку с квасом.

Приготовление

Возьмите 2 или 3 средние чёрные редьки и луковицу. Покрошите кубиками, всё посолите и залейте натуральным квасом. В старину русские обожали квас, он был любимым напитком в каждом доме. Производством кваса для собственных нужд и чтобы угощать людей занимались в монастырях, при больницах и на солдатских кухнях. Лучший квас — белый, он более светлый и кислый. Вот рецепт кваса, который выйдет светлым и лучше всего подходит для приготовления нашего блюда.

Рецепт кваса

Требуется:

4 л воды;
0,5 кг качественной ячменной муки;
1 кг хорошей пшеничной муки;
0,5 кг настоящей гречневой муки;
1 кг солода ячменного;
1 кг дроблёного ржаного солода;
1 кг солода ячменного;
17 г изюма любого;
1 ч. л. дрожжей в жидком виде;
7 г мяты

Мяту промойте и положите в миску. Залейте её кипятком, и пусть настаивается.

Возьмите большую кастрюлю, в которой будете готовить квас, и насыпьте туда муку. Её нужно тщательно перемешать с солодом.

Понемногу вливайте закипевшую воду. Тесто должно получиться жидким, войти должна вся вода.

Теперь бросьте туда дрожжи и всё перемешайте, введите мятную настойку и закройте всё неплотно крышкой, чтобы газ выходил.

Пусть кастрюля постоит в тепле от 1 до 3 дней. Квас забродит, и вы его сольёте, оставляя гущу. Не взбалтывайте!

Теперь квас нужно разлить по бутылкам и бросить в каждую по 2-3 изюминки.

Вот и получился домашний светлый квас.

История

Современную окрошку первыми ели бурлаки, те самые, работающие на Волге. Они и придумали кушанье — окрошку с рыбой. Работникам выдавали квас с воблой. У многих были плохие зубы, и работники размачивали рыбу в квасе, а потом, чтобы было гуще и сытнее, добавляли огурцы, картофель печёный, в сезон — редис и другие овощи. Идея такого холодного супа понравилась многим, и каждая хозяйка крошила туда свой набор овощей, добавляя яйца. Что есть из остатков со стола у крестьянина, то и шло для приготовления блюда, или его готовили специально к обеду, ужину и т. д. Сейчас мы часто слышим, что окрошка хороша не только с квасом, а и с кефиром или сывороткой и даже с пивом. Некоторые берут майонез либо сметану. Подходит скисшее молоко, бульон и даже йогурт и немного уксуса. Но это уже напоминает национальные супы, которые готовят другие народы. Например, в чалоп узбеки добавляют кефир, таратор предполагает основу из йогурта, на дограмач идёт отвар из свёклы, который называют ботвиньей, либо мацони. Даже индийцы смешивают йогурт с куриным бульоном. А приправы для блюда там — кари с имбирём и душистой мятой. Литовцы для окрошки используют традиционно фарш, а не мясо кусочками. И обязательно в тарелку каждому бросят 1 ч. л. чесночного майонеза или выдавят к майонезу дольку чеснока.

В начале XIX в. окрошка считалась не первым блюдом, а закуской. В конце XVIII в. был популярен такой состав для окрошки: мясо жареное разноедомашних животных и дичи; сырой лук; солёные либо свежие огурцы; сливы квашеные, солёные; немного огуречного либо сливового рассола; чуть-чуть уксуса; квас. Всё это настаивалось и подавалось порционно, разведенное квасом. В России в богатые дома часто приглашали заморских поваров. А потом они возвращались к себе на родину, везя модифицированный рецепт русского национального кушанья. Потому разновидностей окрошки так много. Пусть настоится и подавайте порционно, разводя квасом.

Состав

Вы не поверите, но в этом блюде может не быть ни одного ингредиента, который добавлять обязательно. Все продукты взаимозаменяемы. Например, вместо мяса можно класть грибы или рыбу и т. д.

Основа

Чаще всего это квас, и лучше — хлебный белый. Бутылочный мало подходит, но если нет другого, хозяйки используют и его. Но лучше возьмите за основу сыворотку либо кефир. Некоторые размешивают с водой майонез либо сметану, а можно использовать минералку. Подходит кумыс или айран, пиво и даже чайный гриб или отвары из ягод с кислинкой, брют.

Мясо

Чаще всего это говядина либо свинина, для менее обеспеченных семей — курятина и т. д. Лучше брать 2-3 вида мяса. В старину использовали мягкие хрящи. Мясо может быть разнообразно приготовленным: варёным, жареным либо копчёным. Сейчас используют ветчину, мягкую колбасу и сосиски. Те, кто критикует нововведения, говорят, что получается оливье на квасе. Да и полезнее натуральное мясо. Оригинальным получается вкус, если использовать морепродукты или рыбу: кальмары; треску; гребешки; осетра; креветки; севрюгу. Берите только очищенные морепродукты и рыбное филе.

Овощи

Чаще всего используют огурцы. В свежем или солёном, маринованном виде. Бывает, что берут свежие в сочетании с солёными. Картофель в варёном виде — есть как любители, так и противники этого овоща в рецепте. Иногда картошку подают на блюде отдельно. Хорошо идёт в окрошку редис; зелёный лук рекомендуют мелко нарезать и растереть с солью. Ещё добавляют щавель или кислую капусту, укроп с петрушкой и даже шпинат.

Яйца

Блюдо получается низкокалорийным, так как колбаса и мясо нежирные. Яйца насыщают белком и полезными жирами. Очень редко кто-то готовит окрошку, не используя куриные или перепелиные яйца.

Специи

Если блюдо простое, то ингредиентов в его составе достаточно 5 или 6, а в более сложных вариантах их бывает и 20. Что же из приправ подходит? Например, натрите к мясу хрен и пусть настоится, «натянется» вкусом и ароматом. Бывает, что используют хрен с горчицей или только горчицу. Требуется 2 ч. л. развести в квасе, кефире, словом, той жидкости, которой разводите суп. Кроме этого, добавляют мяту, сельдерей, базилик, эстрагон.

Фрукты

Подходят кислые свежие либо мочёные яблоки. Кислоту можно получить из лимона, нарезав его кусочками, дольками либо выдавив сок.

Грибы

Если вы не хотите готовить с мясом, то можно взять грибы, начиная от вешенок и шампиньонов и заканчивая лесными: груздями, лисичками, рыжиками, волнушками или элитными белыми грибами. Конечно, вы можете приобрести грибы на рынке. В крайнем случае используйте сушёные или консервированные.

Теперь вы убедились, что вариантов, как приготовить этот чудесный суп, может быть много. Если хотите поэкспериментировать, смешивая добавки, то отсыпьте часть окрошки из большой кастрюли в маленькую ёмкость и туда добавляйте, смешивая. А потом вводите те ингредиенты, вкус которых особенно понравился.

Рецепты

Есть разные варианты приготовления. Рассмотрим некоторые из них.

Традиционная

Состав:

1,5 л белого кваса;
300 г предварительно отваренной говядины;
3 средних картофелины;
3 небольших огурца;
4 яйца вкрутую;
немного петрушки и укропа;
50 г зелёных перьев лука;
400 г сметаны;
сахар, соль, горчица в порошке.

Готовим

Овощи с яйцами нарежьте кубиками, а мясо — поперёк волокон. Лук с зеленью мелко порубите.
Возьмите большую миску и всё смешайте.
Добавьте сметану и повторно перемешайте, а потом наливайте квас.
Заправляйте сахаром, солите и добавляйте сухой горчицы.

Грибная

Состав:

1,5 л белого кваса;
предварительно отваренный картофель — 250 г;
солёные или квашеные грибы — 400 г;
морковь отварная – 100 г;
свежие или солёные, квашеные огурцы — 200 г;
сваренные вкрутую яйца — 2 шт.;
зелёные перья лука – 100 г;
сметана — 400 г;
немного укропа;
горчица с сахаром, соль.

Приготовление

Промойте под проточной водой солёные или маринованные грибы. Все овощи с грибами и яйцами нарезайте средними кубиками. Крошите мелко зелень.
Желтки разотрите со сметаной, потом добавьте горчицы, а белки порежьте кубиками.
Всё залейте квасом и добавляйте сахар по вкусу, потом соль.
Остаток сметаны бросьте сюда же. Смесь перемешайте и подавайте.

Рыбная

Состав:

2 л белого вкусного кваса;
200 г любого жареного рыбного филе;
70 г осетрины (отварной);
4 небольших свёклы (отварных);
50 г сельди;
3 огурца в сыром или солёном виде;
100 г зелёных перьев лука;
немного свежего укропа;
3 ст. л. оливкового масла;
3 или 4 ст. л. приправы хрена;
немного укропа с петрушкой.

Приготовление

Если в рыбе есть кости — уберите их и нарезайте всю, вместе с овощами, кубиками.
Измельчите зелень.
На крупной тёрке натрите всю свёклу.
Смесь смешайте в большой миске и добавьте туда квас. Тщательно перемешайте и подавайте к столу.

Советы

В блюдо вводите измельчённую брюкву либо репу или редис с петрушкой или укропом, кинзой, но не репчатый жёлтый лук.
Лучше всего белый квас готовить самостоятельно, а не покупать в магазине. Если у вас вариант — готовить только с покупным, то смотрите состав и приобретайте тот, в котором меньше сахара.
К квасу многие растирают горчицу с яичным желтком. Говорят, что выходит, очень вкусно. Попробуйте!
Мясо, колбасу или рыбу, грибы добавляют так, чтобы с овощами они составляли 1:1. Тогда получается вкусно. Нет сейчас мяса? Не беда, доставайте колбасу либо сосиски.
Блюдо после приготовления охлаждайте в холодильнике. В тарелки можно положить заправку, а сверху залить квасом либо другой жидкостью. Подавайте к столу!

И в завершении нашей статьи предлагаем вам посмотреть интересный видео-сюжет:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Ответы@Mail.Ru: Кто придумал готовить окрошку

Окро́шка (от глагола крошить — мелко нарезать) — традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп. Окрошка может быть приготовлена исключительно на квасе. Однако в Советском Союзе и впоследствии России, распространились различные варианты холодных супов, которые неправильно называют окрошкой. В качестве жидкой основы супа используют следующие продукты: молочная сыворотка, пиво, разбавленный уксус, кефир, минеральная вода, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон, огуречный рассол. Некоторые подобные блюда имеют какое-то отношение к совершенно другим супам: так называемая окрошка на кефире является неправильным копированием узбекского холодного супа чалопа, на свёкольном отваре готовится ботвинья, существует пивной суп с размоченным в нём хлебом. Некоторые же блюда, называемые в обиходе окрошкой и вовсе не имеют отношения к настоящей окрошке, а возникли в силу недостатков продуктов или нежелания заниматься приготовлением пищи, как того требует технология. Теми же причинами вызвано неумелое использование в окрошке редиса или редьки - их, в общем-то можно использовать, однако в натёртом виде, в заправке исключительно овощной окрошки. Равным образом, недопустимо распространённое использование варёной колбасы вместо отварной говядины.

простые люди весной в деревне ещё ничего не было. огородного, кроме укропа и редиски. да зелёного лука, их крошили... солилии ели с отварным картофелем, а квасом запивали, а детворе всё это в миску крошили, и квасом заливали, да сметанки туда - вот и родилась окрошка.

!Боюсь, что точного изобретателя окрошки тебе никто не назовёт! Это народ:)! Наши предки обожали квас и делали на его основе различные блюда. Так появились тюря, ботвинья, свекольник и собственно, наша обожаемая окрошка. В первоначальном рецепте в квас крошилось то, что было под рукой. Овощи, мясо, рыбу, горчца, хрен, сметана. Картошка появилась при Петре1.И рецепт нынешней окрошки особенно не отличается от той, что лопал какой-нибудь распаренный от жары барин на террасе своего летнего имения:) Рецептов в инете очень много и с рыбой, и с мясом. Кстати, аналоги рсской окрошки есть и других кухнях

Это традиционное блюдо русской кухни. Окрошку готовили и ели наши предки. А кто именно - об этом история умалчивает.. . Короче - РУССКИЙ НАРОД. Какая-нибудь хозяйка в летний зной...

Исходя из ингридиентов, наверное, крестьяне.

Ни суп, ни каша - окрошка наша Странное все-таки изобретение - окрошка. Ни суп, ни каша, ни салат - от всего понемногу. Кто ее придумал и когда, тоже неизвестно. Ясно лишь, что лета без окрошки не бывает, российского, по крайней мере. Пупырчатый огурчик, зелень с грядки, квас. Именно квас! Не из простокваши, не из кефира с сывороткой и тем более не из воды с уксусом, да, да не удивляйтесь, и такие экспериментаторы находятся. Квас для окрошки лучше делать самим. Тем более что особых сложностей в изготовлении нет. Вода, закваска, немного сахару и хлебная корка - и пусть постоит ночку. Магазинный же квас порой богат ароматизаторами и красителями, да можно еще и на такой нарваться, что его невозможно пить, не говоря уже о том, чтобы окрошку заливать. Чайный гриб тоже не подойдет - чересчур резкий запах у этого напитка. Теперь о том, что квасом заливать. Насчет этого у каждого своя фантазия: кто-то добавляет к традиционным ингредиентам морковь, кто-то капусту и даже горчицу. На самом деле традиционная мясная окрошка требует кроме кваса отварной говядины, зеленого лука, огурца, яиц, зелени, соли и сметаны. Кроме традиционного рецепта существует немало других. Старые кулинарные книги советуют говядину не отваривать, а жарить, и кроме нее добавлять еще и свинину, язык, крольчатину, телятину и даже мясо дичи. За несколько веков окрошек напридумывали столько, что все лето будешь есть, а всего не перепробуешь. Например, раньше в деревнях вместо огурцов добавляли огуречную траву, а в зажиточных семействах - осетрину. У каждой современной хозяйки есть свой рецепт, и каждая отстаивает его как единственно правильный. Многие, к примеру, считают, что редиска - обязательный ингредиент окрошки, но это не так. Вернее, не совсем так: ее, как морковь и картофель, надо добавлять в овощную окрошку. Кроме овощной есть еще окрошка с грибами, с хреном, свекольная на кефире, уральская с квашеной капустой. А есть азербайджанскийвариант окрошки, его делают на простокваше и отварное мясо добавляют уже перед тем, как разлить по тарелкам. А вообще-то окрошка - русско-белорусское холодное блюдо, и раньше его подавали в качестве закуски, то есть перед первым блюдом. Сейчас летом весь обед состоит из одной окрошки. Вареное мясо сейчас многие заменяют колбасой, но если кладете мясо, то оно должно быть постным, иначе есть окрошку с жирной пленкой будет не очень-то приятно. Подают окрошку в глубоких тарелках. Лучше готовить ее непосредственно перед едой и не заливать квасом заранее. В общем, приятного аппетита!

Владимир Селивёрстович Голованов.

А кто бы ни придумал - ему спасибо!

Окрошка представляет собой смесь мелко порезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом (например отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы) , пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон) , варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, перца, хрена и желтков яиц, залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную сметаной. Окрошка, кроме чисто овощной, бывает также мясной или рыбной. В этих случаях к овощной части окрошки добавляются мясо или рыба в пропорции к овощам 1:1. Мясо для окрошки используется отварное, нежирное, разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса обусловлен тем, что в окрошку изначально использовались остатки мяса от приготовления различных блюд. Сейчас вполне приемлемо использовать отварную говядину с мясом птицы. Из рыбы в окрошку годны линь, судак, осетровые, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских — только треска. Рыба в окрошку недолго аккуратно отваривается и нарезается кубиками. Общий принцип приготовления для любой окрошки заключается в следующем процессе: Приготовить овощную гущу из порезанных маленькими кубиками нейтральных овощей. Смешать её с мясом или рыбой (если необходимо) . Смешать с пряной окрошечной заправкой. Дать выстояться не менее получаса. Смешать с пряной зеленью Залить квасом Добавить сметану и порубленный белок яйца. Неплохо в окрошку добавить мелко порубленные солёные грибы или мочёные яблоки

touch.otvet.mail.ru

История возникновения окрошки

anlo1967 (anlo1967) wrote, 2014-05-20 13:23:00 anlo1967 anlo1967 2014-05-20 13:23:00 История возникновения окрошки связана с двумя важнейшими продуктами человечества – хлебом ( зерном) и молоком. Скорее всего именно окрошка - первый жидкий суп ( или жидкий салат?!) и возник он до «сотворения мира». И домашний скот, и земледелие, и первая керамика возникли где то в это же время. С ними появились молоко с кефиром, квас с пивом и емкости, где все это хранят. И сразу появились окрошка на кефире, окрошка с квасом и окрошка на сыворотке – они были вкусней чем те же нехитрые продукты по отдельности, усваивались лучше, а приготовление окрошки времени практически не занимало.У всех славян, а особенно в русской , украинской и белорусской кухне, еще со времен Древней Руси и праславянских времен – уже несколько тысяч лет - окрошка – великое национальное славянское и русское блюдо, равное борщу и солянке, дошедшее до наших времен практически в неизменном виде. Репа заменилась картошкой, да сортов кваса стало поменьше , а сортов кефира ( вместо классической простокваши) побольше. Ну, еще и со специями стало намного лучше.

Окрошкой у Похлебкина называется холодный суп на квасе, в рецепте которой основной компонент - овощная масса. По рецепту окорошки к этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную. Так, на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.

Ингредиенты для окрошки

В истории не известны пищевые продукты, кроме водки и коньяка, на основе которых не готовили бы разновидности окрошки. Но история кулинарии отобрала самые удачные ингредиенты и их сочетания. Для классической окрошки пять основных составляющих:жидкая основа и заправка;овощи;зелень и пряные или ароматические добавки;специи;сытная добавка.

Жидкой основой для окрошки могут быть:

просто вода, вода газированная, вода с лимонным соком, минеральная вода;все виды кваса, некоторые виды пива. В общем, напитки, изготовленные из хлебных зерновых культур и хлебопродуктов. В основном используются легкие и светлые сорта нейтрального вкуса или с кислинкой. Редко сладкие сорта кваса. Очень хорош березовый квас, особенно белорусских рецептов ( из березового сока на ячмене);все виды кисломолочных продуктов – классический кефир, знаменитый тан, просто сметана ( она же самая популярная заправка для окрошек) разбавленная с водой, сыворотка от молока, майонез, айран, йогурт и т.п.;практически все овощные бульоны и соки ( особенно томатный сок и огуречный, очень неплохой вкус дает капустный сок), некоторые виды фруктовых бульонов - морса и компота, сюда же отнесем разбавленные овощные рассолы и маринады в основном огуречные, намного реже помидорные и совсем уж редко – рассол из маринованного сладкого болгарского перца;нежирный или обезжиренный бульон на мясе, птице или рыбе.

Овощи для окрошки

Применяются практически любые, в основном нейтрального вкуса. Странно, но кроме гаспаччо ( подвид окрошки) и холодного томатного супа, редко используются помидоры. А так, по частоте использования применяются при приготовлении: огурцы, редиска, картофель и другие клубнеплоды ( топинамбур, батат), репчатый лук, морковь, репа, капуста ( все виды от белокочанной до кольраби), сладкий перец, спаржа, ревень, редька, брюква, кабачки, тыква, баклажаны.Окрошки со свеклой очень популярны, вкусны и полезны, но относятся к категории свекольник.

Зелень и пряные добавки к окрошке ( вообще то это то же овощи):

Зеленый лук и укроп – всегда рекомендуются. Петрушка, чеснок и сельдерей – в дело идут и зелень и корни, салатная зелень, реган, кинза, пастернак и хрен, эстрагон, базилик, майоран – всего и не перечислишь.

Специи к окрошке:

Конечно соль. Умеренная доза черного молотого и красного жгучего перцев , если вы конечно не решили приготовить острую окрошку.Сахар, уксус, горчица ( кстати в окрошке на квасе она удачно с хреном сочетается).Взвары в малом количестве воды лаврового листа, тмина, гвоздики, корицы, имбиря, ванили.

Сытная белковая добавка – если нет поста, вы не заняты похудением и силы нужно подправить – в окрошку идут любые мясные добавки:

Отварное обезжиренное мясо всех сортов. Баранина, свинина, особенно часто говядина. Курица и индейка. Все сорта рыбы, преимущественно бескостной или очищенной от костей. При это варить то можно любое мясо, птицу или рыбу, даже жирные сорта – бульон кстати может пригодиться – его потом можно остудить и снять застывший жир.Все виды колбасы и ветчины.Мясо и рыба годятся для окрошки в сушеном, соленом, в вяленом виде, реже в копченом ,из-за дымного аромата, не сочетаемого с холодным вкусом окрошки и ее полезной и низкокалорийной «ориентации».При этом если мясо или рыба сушеные, вяленные, а колбаса твердых сортов – желательно предварительно их мелко нарезать и размочить в некотором количестве жидкой основы окрошки.Из не мясных сытных добавок, чаще всего употребляются вареные яйца ( куриные, перепелиные и индюшачьи постоянно, гусиные и страусиные в экстравагантных рецептах окрошки, а утиные и яйца диких птиц – редко, из-за специфического вкуса.Особенно отметим добавку жидкого яичного желтка – его отделяют от белка, смешивают с жидкой основой просто веничком или миксером.Реже, но очень вкусно, в окрошку добавляются соленые и маринованные грибы, естественно в накрошенном виде.Практически не применяются при приготовлении окрошки морепродукты.Ну и конечно, как мы уже писали выше , для сытности и калорийности дабавляются хлебопродукты – просто черный или белый хлеб, сухари и гренки, нарезанная лепешка и прочее.Очень часто вместо сытной заправки лучше приготовить овощную диетическую окрошку, а к ней подать кулебяку или мясные или рыбные расстегаи. Кулебяка и расстегай не только прекрасно сочетаются с окрошкой на квасе, но и позволят каждому съесть столько калорий , сколько ему звезды позволяют.

Материалы взяты: http://world-dosug.ru/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0

Tags: Еда, История, Лето, вкусно, для нас, интересно, кулинария, кухня, овощи, окрошка, рецепты

anlo1967.livejournal.com

Кто и когда придумал окрошку?

Может, я не очень много ездил по свету, но такого блюда, как окрошка - не встречал ни в одном ресторане мира. Во многих странах есть свои холодные супы. В Болгарии, например, популярен холодный суп таратор, на Украине очень вкусен свекольник. Но окрошка, я считаю, чисто русское блюдо, поскольку делается на основе исконно русского напитка - кваса. Однажды нашл рецепт окрошки по рязански. Там даже квас ржаной делается по особому рецепту. А рецепт самой окрошки не так-то и прост, как мы обычно е делаем. Заставил сделать такую окрошку дочь, которая прекрасно готовит. С квасом на готовку ушла неделя, но ведро окрошки семейство съело за один день, и замечательный вкус остался навсегда, хотя из-за хлопотности, готовить такую окрошку больше не решаемся. Готовим обычную окрошку на бутылочном квасе, которую можно сделать за полчаса.
Само название окрошка произошло от слова quot; крошить quot;. Первое упоминание е в кулинарной литературе относится к концу XVIII века, а именно в в труде Николая Осипова Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха.

Изначально это была редька с квасом, но постепенно к ней добавлялись вс новые компоненты. Сначала просто брали 2 - 3 редьки и 1 головку репчатого лука. Вс это крошилось и заливалось хлебным квасом + соль.

Стоит обратить внимание на тот факт, что изначально окрошку заправляли капустным или огуречным рассолом. Лишь после того, как стали готовить часто квас ( он переводится как quot; кислый напиток ), его стали применять и в качестве заливки.

Бытует и такое мнение, что появлению окрошки в том виде, что мы готовим сегодня, мы обязаны бурлакам ( это люди, которые тянули баржи по большим рекам ). Именно они из за проблем с зубами и крошили в перерывах овощи, рыбу и заливали их квасом.

Хочу привести цитату из одной из ранних кулинарных книг по приготовлению окрошки.

В кулинарной книге помещика В. Левшина quot;Русская поварняquot; (конец 18 века) опубликован следующий рецепт:

В настоящее время окрошку делают различными способами, кому как нравится, но иона и сегодня остатся истино русским и украинским национальным блюдом.