Круассаны кто придумал


Настоящие круассаны: интересные факты и способ приготовления

Круассан отличается от других сдобных булочек большим содержанием масла в тесте, не менее 80%. Такая калорийность объясняет столь скромный, по меркам других народов, завтрак французских гурманов. Вкусным символом Франции слоеный или дрожжевой рогалик стал неслучайно.

Кто придумал круассаны

Современный круассан (фр. croissant) из слоеного масляного теста родился в недрах парижских пекарен в начале двадцатых годов XX века, он стал прародителем целого семейства булок из дрожжевого теста. Это его «детей» сейчас величают булочка-улитка, слойка «шассон» с яблочным пюре или шоколадом. Имя первого изобретателя слоеного полумесяца история для потомков не сохранила. Необычный рогалик поначалу был воспринят покупателями как новомодное явление. Однако со временем именно на круассан была возложена великая миссия символизма страны, родины Дюма и Гюго.

Красивая легенда происхождения круассанов – «венского теста», скорее, придуманная история каким-то романтиком-гурманом, однако и она имеет право на существование. В конце XVII века османское войско осадило Вену, хотя это могло быть и гораздо раньше, к примеру, в середине XVI века. Пекари, работавшие по ночам, выпекали для горожан свежие булочки. Они услышали, что турки готовят подкоп под стенами родного города, предупредили защитников города, план неприятеля провалился, в результате турки покинули город.

В знак великой победы над османской армией пекари-кондитеры испекли ароматные булки из слоеного теста в форме полумесяца, который украшал турецкие флаги. При отступлении турки в спешке бросили несколько мешков с зернами кофе. Спустя какое-то время в Вене была открыта первая знаменитая австрийская кофейня, где подавали круассаны в форме мусульманского полумесяца с ароматным кофе по-восточному. Красиво и почти правдоподобно.

Как испечь домашние круассаны

ЧТОБЫ ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ, ПЕРЕЙДИТЕ НА СЛЕДУЮЩУЮ СТРАНИЦУ
Page 2

В большинстве рецептов предлагается готовить круассан из дрожжевого теста, которое после неоднократного подъема прослаивается сливочным маслом, затем складывается несколько раз и тщательно раскатывается. Так формируется слоеное дрожжевое тесто. Настоящие круассаны могут с первого раза не получиться, так как секрет удачной выпечки заключается в точном соблюдении пропорций рецепта и отработанной технологии, которая приходит лишь с опытом.

Тесто для круассанов, по мнению профессиональных пекарей, живое, тонко чувствующее настроение, погоду, температуру и влажность на кухне. Все ингредиенты для этой выпечки выбираются только высочайшего качества: мука просеивается дважды для насыщения кислородом, сливочное масло может быть только самой высокой жирности – не менее 82%. Стабильного качества круассанов добиваются не сразу. Главное правило в получении желаемой «слоистости» готовых изделий – тесто и масло должны быть одной консистенции, то есть масло не должно растекаться, должно держать форму.

Готовое дрожжевое тесто раскатывают в тонкий пласт и наносят первый слой масла, при этом края теста остаются несмазанными. Пласт складывают втрое, при этом защипывают края. Вновь раскатывают тесто прямоугольником и повторяют процесс со смазыванием маслом и складыванием, отправляют в холодильник на час. Затем делят тесто на две одинаковые части, каждую часть раскатывают в круг и разрезают на шесть одинаковых частей-треугольников. На каждую кладут по небольшому кусочку черного шоколада, ложку варенья, джема или сладкого творога и заворачивают круассаны трубочкой, придавая ей форму полумесяца.

Выкладывают готовые рогалики на смазанный сливочным маслом противень на расстоянии сантиметра друг от друга, накрывают их фольгой или чистым полотенцем и оставляют в теплом месте до увеличения объема в два раза. Смазывают взбитым яйцом после расстойки и выпекают в духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета.

Для круассанов используют как сладкие начинки, такие как творог, фрукты, мак, крем, варенье, джем, орехи или мед, так сырные и овощные. Подают ароматную выпечку на тарелках или в плетеных корзинках с чистой полотняной салфеткой вместе с чашечкой горячего кофе или какао.

Это интересно

У пекарей-профессионалов есть условное деление круассанов на «кондитерские» и «из булочной». Кондитерские выпекаются в пароконвектомате, специальной печи с вентиляцией, получаются нежными и рассыпчатыми. Они и должны крошиться, но в пределах разумного. Если же круассан в руках рассыпается – это считается отклонением от нормы. Круассаны «из булочной» эластичнее, так как для их приготовления используется печь для выпечки хлеба. Круассан, похожий на кусок резины, который не жуется, выдает экономного пекаря с головой – втесто, вместо сливочного масла, добавили более дешевый маргарин.

Круассаны относятся к так называемой «венской выпечке», однако в каждой европейской стране сложилась особая культура приготовления и подачи свежих утренних слоеных булочек в форме полумесяца. Так, в Италии в многочисленных мелких кафе и ресторанчиках после 11 часов утра можно не найти ароматные рогалики: их разбирают мгновенно.

Любите вкусненькое? Сохраняйте!

Источник: segodnya.ua

aloha-plus.ru

Как появились круассаны. Интересные факты.

В этой статье , мы расскажем вам как появились круассаны, немного истории и как и из чего готовят настоящие и вкусные круассаны.

Издавна так повелось и сложилось мнение, что родиной этой выпечки является Франция, но ведь это совсем не так. Данное мнение появилось от того, что круассаны наибольшую популярность получили в этой прекрасной стране. Французы просто обожают круассаны и уже не представляют свое утро без чашечки кофе, или горячего шоколада с этим чудесным изделием из теста. В некотором роде он стал практически символом Франции, поэтому и первые ассоциации связанны именно с французами. Но, на самом деле, создателями круассанов являются австрийцы. Существует легенда, в которой речь идет о том, что в XVII веке при штурме города Вены войсками Османской Империи, местные булочники спасли город от захвата. Каким образом им это получилось сделать? Произошло это так – через тайный туннель враг пытался пробраться в город, но благодаря тому, что венские булочники заметили войско и подняли своевременно тревогу, в результате которой план атаки был раскрыт и город спасен. В честь победы, пекарями был создан рогалик, который в дальнейшем стал называться круассан. Данное изделие из теста было в форме месяца, таким образом высмеивая главный символ ислама – полумесяц. Автором данного изделия считается Питер Вендлер. Тем не менее, французские булочники-кондитеры довели рецепт и способ приготовления круассана до совершенства. А во Францию он впервые попал благодаря Марии-Антуанет, жене короля Франции, которая была австрийкой за происхождением. Правда это была трагичная история, связанная с фразой «если народу не хватает хлеба, пусть ест пирожные» — после которой Марии-Антуанет отрубили голову.

Но все-таки венские и французские круассаны – это абсолютно разные изделия. Ведь из Вены пришла всего лишь форма этого изделия, а шедевр из слоеного теста с маслом сделали именно французские кулинары, и это произошло приблизительно в 1920-х годах. Популярность круассана распространялась очень большими темпами и в скором времени появились такие кондитерские изделия как: слойка (с шоколадом, с яблочным пюре и т.п.), улитка с изюмом и т.п..

Изначально круассаны были восприняты народом как новогоднее явление. В настоящее же время они стали популярны и любимы во всем мире. Но назвать его кондитерским изделием сложно, так как в качестве начинки могут быть сладкие наполнители (сгущенное молоко, шоколад, джем и т.п.), так соленые (сыр, ветчина и т.п.). Поэтому, данная сдоба может служить как полноценным завтраком, так и дополнением к обеду или ужину.

Как и из чего готовят круассаны

Готовить круассан в большинстве рецептов рекомендуется из слоено дрожжевого теста, которое получается после неоднократного подъема теста с прослаиванием его сливочным маслом, несколько раз складывается и тщательно раскатывается. Ингредиенты для выпечки выбираются высшего качества и чтобы добиться необходимой слоистости, масло и тесто должно быть одинаковой консистенции.

Пекари-профессионалы условно делят круассаны на два вида: «кондитерские» и «из булочной». К кондитерским относятся те, которые выпекаются в пароконвектомате (это специальная печь с вентиляцией) и они получаются мягкими и немного рассыпчатыми. Они должны немного крошиться, но не в коем разе рассыпаться. Если круассаны рассыпаются в руках — это отклонением от нормы. Круассаны, которые относятся ко второму виду, «из булочной» — эластичнее, они выпекаются в печи для хлеба. Если Вам попался круассан, который не жуется и похожий на кусок резины – значит, пекарь сэкономил и вместо сливочного масла, добавил в тесто маргарин.

В основном круассаны наиболее популярны в европейских странах и так сложилось, что в каждой стране сформировалась своя особая культура приготовления данного изделия из теста. Например в Италии, которая переполнена мелкими кафе и ресторанчиками, после 11 часов утра можете и не найти круассаны: их просто разбирают мгновенно.

Ну что ж, вот мы вам и поведали как появились круассаны, немного истории и еще немного интересных фактов. Если вам статья показалась интересной, поделитесь ею в соцсетях.

Автор Veaceslav Chisalita

Проголосуйте за популярность материала, кнопками социальных сетей, ПОЖАЛУЙСТА !

1001desert.com

Фуд порн. Круассан - сдобный символ Франции.

Фуд порн. Круассан - сдобный символ Франции.p_i_fMay 29th, 2013Аппетитный рогалик в виде полумесяца во Франции подают к утренней чашке кофе или горячего шоколада традиционно. Круассан отличается от других сдобных булочек большим содержанием масла в тесте, не менее 80%. Такая калорийность объясняет столь скромный, по меркам других народов, завтрак французских гурманов. Вкусным символом Франции слоеный или дрожжевой рогалик стал неслучайно, попав на берега Сены из столицы музыкальной Вены.

Кто придумал круассан?

С происхождением круассана связана одна любопытная история. Говорят, французы позаимствовали этот рецепт у австрийцев, не случайно круассаны также называют венской выпечкой. А легенда гласит, что творцом круассана является некий пекарь, живший в XVII веке в Вене. Круассан, согласно легенде, стал мучным символом чудесного спасения Вены от турецкой армии.

Хитрые османы, осаждавшие столицу, решили прорыть в город лаз, но к их несчастью на пути оказалась пекарня одного очень бдительного булочника. Услышав откуда-то снизу шорох, он сразу обратился в соответствующие органы. Турецкий план сорвался, а булочник в награду получил право печь рогалики (винер кипферл – венский рогалик) в виде полумесяца (известный символ ислама).

Спустя какое-то время в Вене была открыта первая знаменитая кофейня, в которой подавали круассаны в форме мусульманского полумесяца и вкусное и ароматное кофе по-восточному.С тех пор эти необычные булочки стали очень популярны среди покупателей.

В 1770 году круассан впервые появился во франции. Это случилось благодаря переезду туда Марии-Антуанетты, которая и стала таким образом основательницой традиционного французского завтрака.

Но венский и французский круассаны – это все-таки два разных изделия. Ведь из Вены – только форма изделия, а изготовили его впервые из слоеного теста с маслом именно французские повара, и случилось это в 1920-х годах. Популярность круассана распространилась настолько быстро, что в скором времени появилось целое “семейство” подобных дрожжевых и слоеных булочек, например, улитка с изюмом, слойка с яблочным рюре (шассон), слойка с шоколадом и т.д.

Необычный рогалик поначалу был воспринят покупателями как новомодное явление, грамотный маркетинговый ход. Однако со временем именно на круассан была возложена великая миссия символизма страны, родины Дюма и Гюго.

Как же пекут круассаны?

В большинстве рецептов предлагается готовить круассан из дрожжевого теста, которое после неоднократного подъема прослаивается сливочным маслом, затемскладывается несколько раз и тщательно раскатывается. Так формируется слоеное дрожжевое тесто. Настоящие круассаны с первого раза могут и не получится, так как секрет удачной выпечки заключается в точном соблюдении пропорций рецепта и отработанной технологии, которая приходит лишь с опытом.

Тесто для круассанов, по мнению профессиональных пекарей, живое, тонко чувствующее настроение, погоду, температуру и влажность на кухне. Все ингредиенты для этой выпечки выбираются только высочайшего качества: мука просеивается дважды для насыщения кислородом, сливочное масло может быть только самой высокой жирности – не менее 82%. Стабильного качества круассанов добиваются не сразу. Главное правило в получении желаемой “слоистости” готовых изделий – чтобы тесто и масло были одной консистенции, то есть масло должно держать форму и не растекаться.

Готовое дрожевое тесто раскатывают в тонкий пласт и наносят первый слой масла, при этом края теста остаются несмазанными. Пласт складывают втрое, защипывая края. Вновь раскатывают тесто прямоугольником и повторяют процесс со смазыванием маслом и складыванием, отправляют в холодильник на один час. Затем делят его на две одинаковые части, каждую из которых раскатывают в круг и разрезают на шесть одинаковых треугольников. На каждый кладут по небольшому кусочку черного шоколада, ложку варенья, джема или сладкого творога и сворачивают круассаны трубочкой, придавая им форму полумесяца.

Выкладывают готовые рогалики на смазанный сливочным маслом противень на расстоянии сантиметра друг от друга, накрывают их фольгой или чистым полотенцем и оставляют в теплом месте до увеличения объема в два раза. Смазывают взбитым яйцом после расстойки и выпекают в духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета.

Это интересно

У пекарей-профессионалов есть условное деление круассанов на «кондитерские» и «из булочной». Кондитерские выпекаются в пароконвектомате, специальной печи с вентиляцией, получаются нежными и рассыпчатыми. Они и должны крошиться, но в пределах разумного. Если же круассан в руках рассыпается - это считается отклонением от нормы. Круассаны «из булочной» эластичнее, так как для их приготовления используется печь для выпечки хлеба. Круассан, похожий на кусок резины, который не жуется, выдает экономного пекаря с головой - в тесто, вместо сливочного масла, добавили более дешевый маргарин.

Круассаны относятся к так называемой «венской выпечке», однако в каждой европейской стране сложилась особая культура приготовления и подачи свежих утренних слоеных булочек в форме полумесяца. Так, в Италии в многочисленных мелких кафе и ресторанчиках после 11 часов утра можно не найти ароматные рогалики: их разбирают мгновенно.

p-i-f.livejournal.com

Круассан

Всем нам известен круассан — французская выпечка в форме полумесяца (с французского круассан как раз и означает полумесяц), приготовленная из слоеного теста с добавлением большого количества масла. Начинка круассанов может быть различной — как сладкой (варенье, шоколад, крем, творог, фрукты), так и несладкой, например, овощи и сыр.

Тем не менее, история круассана начинается не во Франции, а в Австрии. Первые упоминания об этой выпечке относятся к концу XVIII века. Есть предание, что впервые круассан был изготовлен в честь отражения нашествия войск Оттоманской империи на Вену. В ходе осады турки делали подкоп под городские стены. Работавшие поздно ночью пекари услышали подозрительный шум и предупредили стражу. Стража, обнаружив подкоп, уничтожила его, подведя встречный подземный ход и подорвав при помощи пороха. Таким образом, планы турок были сорваны, а позже они были разгромлены в известной битве под стенами Вены 11 сентября 1683 года. В честь победы пекарь Питер Вендлер сделал булочку в виде мусульманского полумесяца. Открывшаяся вскоре в Вене кофейня, где подавали эти булочки, стала необычайно популярна у жителей столицы.

История появления круассана во Франции связана с именем австрийской принцессы Марии-Антуанетты, ставшей женой Людовика XVI, короля Франции, свергнутого впоследствии в ходе Великой Французской революции. Она привезла с собой во Францию традицию употреблять круассаны за завтраком.

Однако, знакомые нам круассаны отличаются от венских тем, что изготавливаются из слоеного теста с маслом. Такую выпечку впервые сделали во Франции в 20-х годах прошлого века. Первоначально круассаны были восприняты с некоторым недоверием, однако, быстро завоевали популярность у покупателей и стали одним из символов современной Франции.

xn----dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai


Смотрите также

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>