Крабовые палочки кто придумал


История создания крабовых палочек

История создания крабовых палочек начиналась в Японии. Именно там в 1939 г впервые решили создать банк крабового аромата. Однако производство крабового мяса в промышленных масштабах невыгодно, поскольку в крабах содержится очень небольшое количество мяса. Поэтому позже решили делать палочки из мяса рыбы.

При изготовлении данного продукта использовали фарш (сурими). В переводе с японского слово «сурими» означает промытая рыбная смесь.

Сурими готовят из высококачественного сырья – для производства сурими используют только очищенное от кожи и костей филе белой рыбы тресковых пород. При изготовлении фарша практически полностью удаляют жир и холестерин, сохраняют лишь самое ценное: чистый белок, йод, железо. На завершающей стадии приготовления продукта мясу, в которое предварительно добавляют яичный белок, крахмал и натуральный крабовый экстракт, придают форму готового продукта, подкрашивают пищевым красителем, замораживают и упаковывают.

Пищевая и энергетическая ценность продуктов из сурими, зависит от вида перерабатываемой рыбы и процента чистого рыбного фарша в готовом продукте. Продукты из сурими рекомендуется использовать для приготовления салатов, различных морских коктейлей, суши, а также для приготовления вторых блюд и супов.Состав палочек при всем их разнообразии примерно одинаков: ФАРШ РЫБНЫЙ СУРИМИ, вода питьевая очищенная, крахмал, масло растительное дезодорированное, яичный и растительный белок, соль, сахар, разные пищевые добавки (натуральные или идентичные им) под трехзначными индексами. Все они также перечисляются на этикетке: загустители, ароматизаторы, красители, усилители вкуса… За счет сахара, крахмала, других веществ и набегает 12 – 15 граммов углеводов на каждые 100 граммов продукта. Хотя в натуральных крабах – 0 углеводов.

Так что на самом-то деле любимый компонент многих российских салатов является простой имитацией благородного мяса.

Историческая родина «сурими» – страны Юго-Восточной Азии. Первые письменные упоминания о сурими относятся к 1100 году и были найдены в Японии. В переводе с японского слово «сурими» означает «промытая перемолотая рыба». Еще в те времена люди заметили, что если приготовить фарш из свежей океанической белой рыбы, тщательно промыть его водой и отжать, то из полученной массы можно приготовить вкусные изделия любой формы. Наиболее популярными были рыбные шарики либо колбаски из сурими, которые стали называться «Камабоко». По мере развития кулинарного искусства, японские повара изобретали из сурими новые и новые блюда. Так как сурими не обладает запахом и выраженным вкусом, его стали использовать для имитации различных морепродуктов. При этом добавлялись различные пищевые красители, ароматы и травы, в изделиях из сурими использовались разнообразные начинки. Очень долго Камабоко оставалось кулинарным искусством. История его промышленного производства началась в 70-х годах прошлого столетия в Японии.В результате многовекового развития этой кулинарной традиции сегодня в Японии насчитывается тысячи видов продуктов из сурими.

Как производят сурими и продукты из него?

Несмотря на то, что отечественный потребитель знаком с крабовыми палочками уже более 20 лет, смысл слова «сурими» ему по-прежнему остается непонятен. Вместе с тем сурими – основополагающий компонент крабовых палочек, без которого их производство невозможно. Бытует мнение, что сурими – это продукт, полученный из отходов переработки рыбы, и по этой причине крабовые палочки – вкусный, но не полезный продукт. Однако это не так.Сурими – это концентрированный рыбный белок, очищенный от жиров, крови, ферментов, быстрорастворимых компонентов рыбного мяса. Как чистый белок сурими обладает высокой желеобразующей способностью и эластичностью. Сурими имеет белый цвет и не имеет выраженного вкуса и запаха.Сурими производится только из филе свежевыловленной океанической рыбы определенных пород. Рыба должна быть переработана в сурими не позднее 6–10 часов с момента ее вылова. Филе рыбы должно иметь низкое содержание жира и высокую плотность, обладать белым цветом, в рыбе не должно быть темного мяса. По этой причине далеко не все породы рыб пригодны для производства сурими. Наиболее качественное сурими производят из тресковых пород (минтай, хек, путассу) и из некоторых тропических рыб (итойори, кроакер). Пригодными для производства сурими также являются тихоокеанская ставрида, сардина, гигантский кальмар, эсо и др. Однако сурими, произведенное из этих пород, либо обладает меньшей желеобразующей силой либо имеет более темный цвет. При производстве сурими филе рыбы не проходит термическую обработку, благодаря чему в сурими сохраняются все витамины и микроэлементы, которыми так богаты морепродукты.

Немного из истории промышленного производства крабовых палочек:

  • 1970-е годы.
  • На рынке Японии нарастает дефицит натурального мяса краба, неотъемлемого атрибута национальной кухни. Цены на него стремительно растут. В связи с этим, базируясь на традиционных рецептах по приготовлению Камабоко японские повара разрабатывают продукт, который по своему вкусу и текстуре имитирует натуральное мясо краба. Продукт называют «Кани-Камабоко», т. е. филе рыбы с крабом. За несколько лет он не только завоевывает популярность на местном рынке, но и становится одним из редких примеров импорта традиционных японских продуктов питания на Запад.

    В течении 10 лет в Японии возникает целая отрасль, в которую входят заводы – производители оборудования, береговые фабрики по переработке рыбы и несколько заводов по производству самого Камабоко. За короткий период создается промышленная технология имитации не только мяса краба, но и других морепродуктов – хвосты креветок, лобстеров, морские гребешки, кольца кальмаров. Для обеспечения новой отрасли сырьем, разрабатывается промышленная технология производства сурими из свежевыловленной рыбы.

    В конце 70-х строится множество фабрик по производству Камабоко в Китае, Южной Корее, других странах Юго -Восточной Азии.

  • 1980-е годы.
  • На рынке Франции появляются первые «крабовые палочки» в том виде, в котором они знакомы нашему потребителю. Другие продукты японского рынка не смогли завоевать интерес западного потребителя в той мере, в которой это удалось «крабовой палочке». Первыми экспортерами становятся японские предприятия.Одновременно «крабовые палочки» завоевывают популярность в США, где уже до конца 80-х годов появляется несколько десятков фабрик по их производству. В это же время в Мурманске строится первый в СССР завод по производству крабовых палочек.Для обеспечения мировой индустрии сырьем, активно развиваются береговые заводы и плав-базы по производству сурими в США и Канаде. Основными промышленными породами для выпуска сурими становятся минтай, хек и путассу. В конце 80-х построен завод первого западно-европейского производителя – компании PROTIMER, Франция.

  • 1990-е годы.
  • Крабовые палочки становятся продуктом массового потребления во многих странах Западной и Восточной Европы. Потребность в сырье резко возрастает. В силу сокращения квот на тресковые породы начинается промышленное производство сурими из других пород морских рыб.Происходит расслоение крабовых палочек по качеству. Наряду с высококачественным производится продукт с низким содержанием сурими, в котором используются всевозможные заменители рыбного белка. Именно этот продукт сомнительного качества массово импортируется в страны СНГ из Азии. В конце 90-х в СНГ строится несколько заводов по производству крабовых палочек: завод Вичунай в Литве, Макрилл в Эстонии, РОК и Морской Замок в России.

  • 2000-е годы.
  • То что крабовые палочки – продукт массового потребления уже нет сомнений. Трудно найти магазин, в котором бы их не было, начиная от небольших магазинчиков и заканчивая гипермаркетами.

www.kabanik.ru

Коротко и ясно: почему крабовые палочки называются крабовыми

Facebook

Twitter

Telegram

«…при изготовлении крабовой палочки ни один краб не пострадал» — фраза хоть и кажется забавной, но все это читая правда.

Крабовые палочки придумали японцы, впервые выпустившие подобную продукцию в 1973-м году под маркой «Kanikama».

Крабовые палочки – не имеющий никакого отношения к крабам, но полезный и широко распространенный продукт, основой которого является сурими. Сурими известно в Японии уже свыше четырёх столетий, по-японски так называется смесь из очищенной рыбы. Для сурими используется рыба семейства тресковых (так называемая «белая рыба»): свежую рыбу очищают, удаляют голову, извлекают кости. Полученное филе мелко нарезают и промывают в холодной воде. Из рыбной массы полностью удаляются водорастворимые белки, ферменты, рыбий жир и холестерин. После удаления воды остается плотная белая масса, лишённая специфического рыбного вкуса и запаха — сурими.

Для изготовления крабовых палочек к сурими добавляют растительный белок, крахмал, соль, сахар, натуральные или идентичные им пищевые добавки. Чем больше сурими в крабовых палочках – тем выше качество и, обычно, цена продукта. Если в составе крабовых палочек сурими нет – это очень низкосортный продукт.

Если копнуть глубже, то историю крабовых палочек можно начать отсчитывать с  XII века, когда японцы стали делать из рыбы белый фарш «сурими». Из него готовили колбаски, колобки и другие полуфабрикаты, которые впоследствии варились, жарились или запекались вместе с японскими приправами.

Так как сурими не обладает собственным вкусом и ароматом, оно является идеальным сырьем для имитации различных морепродуктов. Так японцам удалось отлично воссоздать вкус крабового мяса.

На остаётся отметить, что в производстве хороших крабовых палочек используются только натуральные ароматические экстракты, получаемые из тихоокеанских крабов.

Для имитации цвета натурального крабового мяса крабовые палочки покрывают слоем подкрашенного теста, в состав которого входят два натуральных красителя — паприка (имеет оранжевый цвет) и кармин (имеет малиновый цвет) . Комбинация этих двух пигментов позволяет получить широкий спектр красных красителей (от оранжевого до пурпурного) . Он же обозначается на упаковке как натуральный пищевой краситель (Е160).

Теперь мы знаем, что хорошие крабовые палочки состоят из рыбного фарша — сурими, а от крабов у них только натуральный аромат! Благодаря изобретению японцев, камчатские крабы будут жить дольше, а население на Земле здоровее.

Facebook

Twitter

Telegram

locals.md

История крабовых палочек

Крабовые палочки считаются продуктом японской кухни. Японское меню всегда богато наличием разнообразной рыбы и морепродуктов. Однако всегда самым любимым продуктом у японцев было мясо краба. К сожалению, в конце двадцатого столетия мясо краба уже считалось дефицитом из-за резкого обвала цен. Однако ему нашли замену – это сурими.

В переводе с японского это означает «очищенная и перемолотая рыба». Однако изготовление этого блюда было известно еще в 12 веке. Столетиями японская кухня копила огромный ассортимент продуктов из сурими. Это блюдо не имеет запаха и почти без вкуса. С годами кулинары наделили рыбный фарш ароматом и создали из него структуру крабового мяса. Популярность сурими начала возрастать. И так крабовые палочки начали активно изготавливать, что происходит и сегодня. После 80-ых годов крабовые палочки из массово начали завозить в Европу и Америку. Почти в каждой стране уже есть завод по изготовлению крабовых палочек.

Несмотря на то, что истинная японская кухня, рецепты которой используют для приготовления блюд в стране восходящего солнца, использует настоящее крабовое мясо, заменитель из рыбного фарша можно встретить сегодня достаточно часто.

Из чего делают сурими

Сегодня сурими изготовляют из океанической рыбы и пород тресковых с наличием белого мяса. К породе тресковых рыб относят треску, минтай, путассу и хек. Главной особенностью хорошего сурими – это самая свежая рыба, ее обработка должна быть выполнена в течение ближайших 10 часов. Сурими делают из фарша рыбного филе. Затем тщательно промывают и дают высохнуть. После делят на одинаковые блоки, замораживают и отправляют на заводы по созданию крабовых полочек.

Сегодняшние крабовые палочки делаются из сурими, добавленного в него крахмала, яичного белка, растительного масла. Помимо того крабовые палочки содержат ароматизаторы и красители.

В конце 90-ых годов был сокращен улов рыб тресковых пород, но им сразу же нашли замену. К сожалению, это сказалось на качестве продукции. Вместо тресковых пород использовались заменители рыбного белка. Сегодня крабовые палочки могут вообще производить без настоящего рыбного мяса. Следует добавить только сою, крахмал и яичный белок вместе с ароматизаторами.

Выбирая качественные крабовые палочки, следует придерживаться нескольких советов:

  • Палочки должны быть нежные и сочные.
  • Не должны быть переморожены.
  • На упаковке обязательно должен присутствовать состав продуктов.
  • Температура хранения -18 градусов.
  • Высокая цена.

Низкая цена свидетельствует о плохом качестве продукции. Многие китайские производители используют вместо сурими, его аналоги. Также не желательно приобретать развесные крабовые палочки.

Июл 22, 2015Marina

www.morenori.ru

Из чего делают крабовые палочки?

Новогодний стол в России обычно украшают шампанское, мандарины и несколько праздничных салатов. Хозяйки готовят оливье, а в нагрузку к нему почти обязательно идут мимоза, селёдка под шубой и крабовый салат. Правда, не все знают, что собственно мяса краба в последнем блюде нет совсем.

Крабовые палочки. Фото: Commons.wikimedia.org

История появления крабовых палочек

Если вы прочитаете состав на упаковке крабовых палочек, то увидите, что главным компонентом этого блюда является рыбный фарш «Сурими». Его рецепт японцы придумали ещё в далёком ХII веке. Островитяне тогда обратили внимание на то, что фарш, получившийся из перемолотой и отжатой океанической рыбы, имеет неплохой вкус и из него можно лепить разнообразные фигурки, которые украсят любую трапезу.

Правда, продавать Сурими и блюда из него на экспорт японцам долгое время не получалось. Ни американцы, ни тем более европейцы не хотели есть белые шарики и лепёшки со странными азиатскими названиями. Так продолжалось, пока во второй половине ХХ века японские пищепромышленники не нашли гениальный способ, как провести придирчивых заморских потребителей. На белый фарш они нанесли красную полоску пищевого красителя и начали продавать получившийся продукт на экспорт под названием «имитация крабового мяса». Сурими в новой обёртке очень быстро завоевал рынки не только США и Европы, но и всего мира.

Свежеприготовленное сурими. Фото: Commons.wikimedia.org/ CC-BY-SA 3.0/Sjschen

Секрет приготовления крабовых палочек

Сурими как правило готовят из мяса белых океанических рыб — минтая, сельди, скумбрии или хека. Филе измельчается и многократно промывается холодной водой, пока не остаются лишь нерастворимые белки. Потом получившуюся массу отправляют на центрифугу, чтобы удалить лишнюю влагу. На выходе мы имеем практически безвкусный фарш, который ценится в Японии, но не за её пределами. Поэтому в рыбную массу добавляют сахар, соль, различные увкуснители, а чтобы лучше хранилась — стабилизаторы и консерванты. После этого на получившуюся Сурими с помощью кармина, паприки или же других красителей наносят красную полосу.

Сколько крабовые палочки могут храниться?

Открытую упаковку крабовых палочек в холодильнике следует хранить не более 24 часов.

Смотрите также: Как хранить продукты в холодильнике. Инфографика >>

www.aif.ru


Смотрите также

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>