Антрекот кто придумал

Открытия продолжаются: десять интересных блюд с историей. Кулинарные статьи и лайфхаки

Порой даже самые привычные блюда способны нас удивить. Ведь многие из них связаны с красивыми легендами, волей слепого случая и пытливыми вдохновленными умами. Продолжаем изучать интересные истории блюд.

Фастфуд с Востока

История шаурмы насчитывает столетия. Первыми заворачивать мясо в лепешку стали турецкие воины, чтобы прокормиться в дальних походах. Происхождение слова «шаурма» идет от слова çevirme, что означает «проворачивать мясо». Авторство блюда также приписывают Кадыру Нурману, открывшему в Берлине скромный бизнес. Он придумал готовить для деловитых немцев рулеты из лаваша с жареным мясом и овощами. Вскоре такие закусочные появились по всей Европе.

Светлая голова

Манты — блюдо, история происхождения которого связана с китайской легендой. По преданию, полководцу Лян Джуге вместе с армией предстояло пересечь бурлящую реку. Для этого он должен был принести древнему духу реки в жертву 50 голов своих воинов. Но Джуге пошел на хитрость: приказал бросить в яростные воды обернутые тестом комья фарша. Они спасли армию и позже полюбились всей Азии под названием «маньтоу», что в переводе означает «голова варвара».

Сухопутные макароны

Как ни странно, история возникновения макарон по-флотски не имеет отношения к флоту. У них гораздо больше общего с традиционным лапшевником. Это исконно русская вариация запеканки, где слои вермишели чередуются с мясным фаршем. Скорее всего, история названия макарон по-флотски связана с тем, что они входили в армейский паек, в том числе моряков. Неудивительно, ведь макароны с тушенкой — это сытно, вкусно и не слишком затратно.

Мясо на ладони

Понять историю блюда антрекот поможет его название. В переводе с французского entre — «между», а cote — «ребро». То есть это мясо, вырезанное между ребром и хребтом. Его вкусовые качества первыми оценили французы. Изначально антрекотом признавали лишь мясо вола. Однако позже его стали готовить из говядины, благозвучно называя «медалье». Сегодня история антрекота позабылась, и им считают кусок мяса без костей не толще 1 см, величиной с ладонь.

Фаворит императрицы

Как и откуда появился борщ, вероятно, так и останется тайной. Ведь авторство и по сей день жарко оспаривают украинцы, белорусы, поляки, румыны, литовцы и болгары. История борща на Руси берет начало в XIV–XV веке. Происхождение слова «борщ» связывают с растением борщевик, из которого варили сытную крестьянскую похлебку. Большой поклонницей борща слыла Екатерина II. Кстати, борщ для Ее Величества готовил отдельный придворный кулинар.

Рыбные метаморфозы

История блюда уха никак не связана с рыбой. По происхождению слово «уха» схоже со словом «юшка». На Руси ухой называли любые супы: мясные, овощные и даже сладкие. Особая рецептура сложилась со временем. Так, рецепт XVIII века предписывает порубить крупную рыбу и вместе с мелкой рыбешкой, молоками и икрой сложить в глиняный горшок. Далее нужно залить их крепким рыбным бульоном, добавить муку, овощи, душистые травы и как следует проварить.

Рассол в тесте

История рассольника несколько запутанна. Всего каких-то три столетия назад рассольником называли пирог с курицей, гречкой, яйцами и рассолом. Подтверждением тому служат личные записи заядлого кулинара Николая Гоголя. А вот известный нам суп с солеными огурцами впервые упоминается в хрониках XV века. Собственно, тогда рассольник и появился на Руси. Правда, называли его кальей и готовили на рассоле с маринованными огурцами, свеклой и икрой.

Царь пирогов

Курник — пирог, история которого ведет начало со времен Ивана Грозного. Он неизменно украшал царские пиры. Лепили пирог из пресного теста в форме шапки Мономаха. А наполняли начинкой из куриного фарша, грибов, риса, репы и блинов. История курника неразрывно связана с разными обрядами. В старину без него не обходилась ни одна свадьба. Невеста собственноручно пекла пирог для жениха, украшая особыми фигурами — символами счастливой семейной жизни.

Подарок для королевы

Истоки происхождения пиццы кроются в античности. Уже тогда греки ели лепешки с оливками, сыром и травами. Особого внимания достойна «Маргарита» — самая популярная в мире пицца. История блюда гласит, что придумал ее в 1889 году Рафаэлле Эспозито для Маргариты Савойской, супруги короля Италии Умберто. Для начинки он выбрал цвета родного флага: зеленый базилик, белую моцареллу и алые томаты. Стоит ли говорить, что королева пришла в неописуемый восторг.

Молочный снег

Когда появилось первое мороженое и кто был его автором, сказать сложно. По одной версии, его привез Марко Поло из Китая, где и подглядел рецепт приготовления. Согласно другой истории создания мороженого, прохладную сладость изобрел придворный повар Карла I, желая поразить королевских гостей. А еще можно вспомнить необычное лакомство родом из Древней Руси — замороженное и мелко наструганное молоко с сахаром. Чем не рецепт мороженого?

Занимательных историй происхождения основных и вторых блюд, закусок, салатов и выпечки существует еще великое множество. Все они позволяют взглянуть на любимые блюда с новой стороны и тем самым сделать их чуточку вкуснее.

www.edimdoma.ru

антрекот - это... Что такое антрекот?

антрекот

(от фр. entre - между, и cote - ребро). В классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Тот же кусок мяса у коровы, быка, теленка - носил название медалье, так как напоминал собой крупную округлую медаль.

В наши дни антрекотом стали называть любой кусок мяса без костей (говядина) толщиной в 1-1,5 см и величиной с ладонь.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Отбивная котлета из межреберной части говядины, тонкий край с ребрами и часть краевой вырезки. Его жарят целым в виде ростбифа или, разрезав по ребрам на 6 частей и придав им форму котлеток, жарят на сковороде с маслом. Перед этим каждую «котлетку» отбивают, посыпают солью, перцем и мукой. Через 20 - 25 мин. жарения - антрекот готов. Его осыпают струганным хреном, огарнируют жареным картофелем или картофельными крокетами с солеными грибами, обливают соком.

Антрекот по-австрийски. Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной. Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками. Мелко рубленный лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.

Говядина (вырезка) - 200 г, сало-шпик - 25 г, картофель отварной - 40 г, яйцо - 1 шт., сметана - 30 г, орех мускатный, зелень петрушки, соль.

Для соуса: масло сливочное - 20 г, лук репчатый - 25 г, вино белое - 40 г, мука - 15 г, сметана - 50 г, каперсы - 20 г.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

говяжий стейк высшего качества, мясная вырезка «между двумя ребрами», которая называется по-французски «кот». Однако на практике это может быть и мясо с костью. Мраморный и нежный, антрекот делают на гриле, жарят на огне или сковороде. Стейк из нижних ребер готовится тем же способом, но мясо тверже. Идеальный антрекот должен быть около 1.5 см толщиной, плоским и хорошего качества, с тонким слоем жира, который обрезается в нескольких местах для предотвращения скручивания во время жарки.

* * *

отбивная котлета из межреберной части крупного рогатого скота

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Антрекот

Отбивная котлета из межреберной части туши или верхней внутренней части задней ноги крупного рогатого скота.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

dic.academic.ru

Как мясные блюда получают свои названия?

Однозначного ответа на этот вопрос нет, можно только проследить историю названий некоторых мясных блюд и сделать для себя выводы об их происхождении. Например — название мясного блюда антрекот было образовано от двух слов позаимствованных во французском языке это «антр» в переводе «между» и «кот» в переводе «ребро», так как это кушанье изначально готовили только из межреберной части говяжий туши.

Кто придумал бефстроганов.

Еще одним популярным в недалеком прошлом блюдом русской кухни, сделанным из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом, является бефстроганов. Его название происходит от французского слова бёф что переводится как «говядина» и фамилии его изобретателя или по крайней мере человека, которому так или иначе приписывают изобретение этого мясного блюда, — графа Строганова. В вольном переводе это мясное блюдо можно было бы назвать «мясо по-строгановски».

Как видите, в основе названий всех мясных блюд лежит название блюда на языке страны к чьей кухне оно относиться, и имя человека, благодаря которому оно стало популярным. Вот и вся наука, а впрочем, владельцы ресторанов сейчас с этим не заморачиваются, чем не понятнее, тем больше спрос на мясное блюдо с диковинным названием.

Что еще почитать по теме:

pravda-chto.ru

Антрекот

Что такое антрекот, как его готовить (базовый рецепт и интересная вариация) и как подавать.

Если хотите качественно удивиться, спросите у Гугла, что такое антрекот. Множество вариантов, которые будут называться заданным словом, приведет в восторг. На кости и без, из бычьего мяса и свинины, в панировке и на гриле, в духовке и даже пароварке! И все это – антрекот?

Конечно же, нет. Просто слово красивое – а сейчас так модно называть все красивыми словами! Давайте разбираться.

Что такое антрекот

Как и многие мясные роскоши, антрекот пришел к нам из французской кухни. В переводе с французского же языка он означает «мясо между ребрами» (entre — между и côte — ребро). Изначально речь шла о воловьем сырье, однако, со временем волы как единственный источник антрекотов утратили свое значение, и данным словом стал обозначаться любой кусок вырезки с ребром. Сегодня это чаще всего говядина, однако, и кусок свинины на ребре тоже можно называть антрекотом. Более того, иногда встречаются и словосочетания «рыбный антрекот», «антрекот из сома» и прочие несуразицы, которые начинают довольно прочно закрепляться в современном языке.

Итак, мы определились с главным: речь идет о вырезке на ребре. Мясо в этом месте туши – сочное и нежное, оно идеально подходит для быстрой обжарки без дополнительного тушения, которое обычно придает блюду дополнительную мягкость. Кстати, иногда можно встретить и понятие «двойной антрекот» — не верьте первой мысли, это не два куска мяса, а один, но с двумя ребрами.

Для совершенно прекрасного, идеального варианта антрекоты перед жаркой слегка отбиваются молотком или обрабатываются специальными тендерайзерами (размягчителями мяса).

Итак, представляю антрекот классический. Попробуйте приготовить антрекот из свинины или антрекот из говядины и почувствуйте разницу.

Базовый рецепт антрекота

Ингредиенты на 1 порцию:

кусок антрекота весом до 300 грамм;
соль, перец по вкусу;
1-2 зубчика чеснока;
хмели-сунели на кончике ножа;
масло для жарки (растительное, сливочное или свиной жир).

Как приготовить антрекот классический

Мясо моем, обсушиваем и отбиваем молотком. Натираем чесноком, присыпаем солью, перцем, травами и, накрыв крышкой (тарелкой, пищевой пленкой), отправляем в холодильник – антрекот должен промариноваться не менее 3 часов, а лучше забыть про мясо на весь день.

Хорошо разогреваем сковородку, смазываем маслом и выкладываем мясо. Обжариваем на среднем огне с двух сторон по три-четыре минуты. Подаем, полив выделившимся при жарке соком.

См также: Отбивные из говядины.

На заметку

Классический гарнир к антрекоту – картофель (отварной или жареный) и зеленый горошек. Вкусно с обычным овощным салатом, сытно с салатом картофельным, ярко с тушеной тыквой, насыщенно с капустой – меняя гарниры, вы можете получать новые и новые ужины.

Впрочем, если вдруг вам надоест классический способ приготовления, всегда есть возможность воспользоваться международными наработками. Антрекот по-бретонски – кусок хорошо и быстро обжаренного мяса (на кости, разумеется), который доводится до полной готовности на водяной бане. Вариант по-польски жарится на хорошо разогретой сковороде, при этом панируется в смеси яиц и сухарей. Эльзасский антрекот – кусок обжаренного со шпиком мяса, который потом заправляется тушеными овощами (лук, морковь, зелень) и мучным соусом. Антрекот по-австрийски фаршируется картофелем, салом, яйцами и протушивается в вине, а венский подается с обжаренными колечками лука.

Кроме того, можно вовсю «играть» с соусами и добавками. С мясом очень интересно «выглядит» роскошно-бархатный рокфор. Пиво и красное вино, спаржа и лисички, яйцо и болгарский перец, каперсы и маслины – можно экспериментировать до бесконечности. Ну, или пока в холодильнике есть антрекоты.

Антрекот по-гавайски

Когда за окном дождь и сырость, на календаре – мрачная осень, а в душе – неясная тяга к теплому, светлому и яркому, предлагаю приготовить антрекот по-гавайски. Не уверена, что на Гавайях знают о том, что там придумали такой рецепт, тем не менее Борис Бурда в свое время весьма убедительно рассказал пост-советской аудитории о том, такая штука существует, и даже научил готовить.

Ингредиенты для 1 порции:

кусок мяса на кости весом до 300 г;
половина помидора;
1 ст. л. муки;
соль, перец по вкусу;
1 ломтик твердого сыра;
1 колечко ананаса;
растительное масло.

Как приготовить антрекот с сыром и ананасом

Сначала подготовим помидоры. Нарезаем кружочками, слегка солим и панируем в муке. Быстро обжариваем с двух сторон на растительном масле – буквально по минуте с каждой стороны. Аккуратно снимаем лопаткой.

Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и слегка отбиваем молотком. Солим, присыпаем перцем и обжариваем на раскаленной сковородке на растительном масле три минуты с первой стороны.

Перевернув мясо на вторую сторону, накрываем его обжаренными помидорами, выкладываем колечко ананаса и прикрываем ломтиком сыра. Накрываем сковородку крышкой и жарим мясо еще три минуты.

Антрекот по-гавайски подают с рисом с карри и овощами гриль. Сочно, фруктово-насыщенно и ярко – великолепный ужин для всей семьи.

Мягких и вкусных вам антрекотов!